Настав час подолати страх перед харчовими жирами - The Washington Post
Що стосується харчових жирів, то найважливішим є тип жиру, який ви їсте. На відміну від попередніх порад вживати дієту з низьким вмістом жиру, яка, на жаль, сприяла надмірному споживанню цукру та рафінованих вуглеводів, нові дослідження показують, що певні типи жиру є корисними та необхідними для здоров'я. Але хоча теоретично ми залишили еру з низьким вмістом жиру за собою, здається, що багато американців ще не повністю позбулися кайданів жирової фобії.
Дієтичні рекомендації для американців на 2015-2020 роки рекомендують замість того, щоб приймати дієту з низьким вмістом жиру, нам слід зосередитись на вживанні продуктів, багатих корисними ненасиченими жирами, обмежуючи при цьому їжу з високим вмістом насичених жирів і взагалі уникаючи трансжирів. Ця порада підтверджується дослідженнями, які показують, що частка калорій, які ми отримуємо від жиру, не впливає на ризик набору ваги або проблем зі здоров'ям, таких як рак та серцеві захворювання.
Хоча дослідники, дієтологи та харчові блогери зараз співають хвалу здоровим ненасиченим жирам - джерелами яких є горіхи, насіння, авокадо, оливкова олія та риба - очевидно, цього недостатньо. Результати двох останніх опитувань свідчать про те, що багато американців залишаються невідомими щодо того, які жири їсти - чи чи взагалі їм їсти жир.
Цього року Міжнародна рада з питань продовольчої інформації опитала 1003 дорослих у віці від 18 до 80 років для щорічного обстеження продуктів харчування та здоров’я. Щодо жиру, плутанина була очевидною: тридцять дев'ять відсотків респондентів сказали, що намагаються уникати жирів та олій, причому 30 відсотків конкретно заявляють, що намагаються уникати мононенасичених та поліненасичених жирів - типів жирів, які, за словами експертів з питань харчування, слід їсти. Цікаво, що надміцні для здоров’я жири омега-3 є поліненасиченими, але небагато респондентів повідомляють про намагання уникати омега-3. Насправді 37 відсотків заявили, що намагаються включити їх у свій раціон.
Чому досі існує такий розрив з поглибленням здорових жирів? Девід Л. Кац, директор-засновник Єльського дослідницького центру Єльського університету, сказав, що частиною проблеми можуть бути давні дослідники та автори книг зосередьтеся на тому, скільки вуглеводів, жиру або білка ми повинні їсти, а не на видах їжі, з яких ми отримуємо ці макроелементи. "Отже, наскільки громадськість розгублена щодо того, чи є цукор або жир суспільним ворогом номер один, вони отримують велику допомогу, щоб залишатися такими", - сказав Кац.