Наука про хрустку їжу (Як зробити хрустку курячу шкіру) - Їжа кришиться
Ми, люди, любимо хрустку їжу. Будь то жування картопляної стружки, розтріскування хрусткого свинячого черева або насолода хрусткою хлібною скоринкою, ми якось прагнемо цього. Є причина, що кухарі (і учасники кулінарних шоу) завжди говорять про хрусткий або хрусткий елемент, ми любимо це!
Тож днями, коли ми купили делікатесну курку і залишились лише з курячою шкіркою, ми згадали епізод «Майстер-кухаря». У цьому епізоді учасники готували курку, але знімали шкіру і обсмажували її в духовці, щоб створити хрусткі текстури. Цікаво переконавшись, наскільки легко це буде (і чи існує ризик того, щоб шкіра стала гумовою), ми вирішили, що варто спробувати. Врешті-решт це працювало ідеально. У нас надзвичайно хрустка куряча шкірка, зовсім не гумова.
Якось піч перетворила цю дещо гумову, не дуже апетитну (принаймні для мене) курячу шкіру в ідеальну закуску. Що тут відбувалося, як працює обсмажування курячої шкіри чи будь-яка інша їжа?
Люди та хрустка їжа
Оскільки ми, люди, як правило, любимо хрустку їжу, дослідники також вивчають хрустку їжу, і трапляється, що хрустка їжа досить складна. Більшість з нас хрустке та хрустке пов’язуватиме з гарною їжею та приємністю. Але ми не дуже добре описуємо, що насправді є хрусткою їжею. Ніколи не замислювалися про різницю між хрустким і хрустким? Деякі з нас скажуть, що це дві різні речі, тоді як інші скажуть, що це одне і те ж, не всі мови мають переклад обох слів.
Вимірювання хрусткості
Тож це важливо, але ми насправді не знаємо, що це таке, це ускладнює його вимірювання, тому дослідники визначили способи кількісно визначити, наскільки хрустким є щось. Хрусткість їжі визначається двома основними вимірами: механічною силою, яка потрібна для її розбиття, та звуком, який вона видає при розбитті. Незважаючи на те, що ви можете виміряти обидва ці дані досить легко, насправді важко насправді проаналізувати дані. Одна картопляна хрустка може просто видати трохи інший звук, ніж інша, хоча їх хрусткість схожа.
Два види хрусткої їжі
Є два основних типи хрусткої їжі, і обидві стають хрусткими через дуже різний механізм. Перша категорія - волого-хрустка, а друга, як ви вже здогадалися, - суха хрустка.
Прикладами волого-хрустких є яблука, морква та велика кількість інших фруктів та овочів. Фрукти та овочі хрусткі завдяки високому вмісту води та клітинній структурі. Коли вони свіжі, вони стають хрусткими, але втрачають хрусткість, коли старіють. Якщо ви коли-небудь вкусили старе яблуко, ви це впізнаєте. Саме тургор фруктів та овочів допомагає їм залишатися хрусткими.
Інша категорія - це сухі хрусткі продукти. Ці хрусткі продукти не містять багато води, вони сухі. Саме низька кількість води робить їх хрусткими. Тут в гру входить наша хрустка куряча шкірка, а також картопляні чіпси або крупи. Оскільки ми розглядаємо тут хрустку курячу шкіру, ми зупинимось на цій категорії хрусткості!