Наука та їжа 20 чудових страв, виготовлених за допомогою молекулярної гастрономії
Дотримуйтесь TheRecipe.com
Щось нове
Цей божевільний вчений спосіб приготування їжі, по суті, є фабрикою Віллі Вонки зі свіжих харчових продуктів.
Молекулярну гастрономію можна описати безліч різних способів, але найпростіше сказати, що отримане блюдо - це те, що відбувається, коли наука зустрічає їстівні інгредієнти. Ця підкатегорія насправді стосується харчової науки, а не кухні, тому багато людей не обов'язково її розуміють. Він описує процес, що використовується для створення їжі, якою маніпулюють за допомогою її молекулярного складу, щоб змінити її форму, смак або текстуру. Причина, через яку багато хто плутає процес із категорією продуктів харчування, полягає в тому, що молекулярна гастрономія зросла в популярності і зустрічається у багатьох меню, а не лише в меню закладів зірки Мішлен.
Читати це і думати, що молекулярна гастрономія - це просто ще один спосіб приготування - це недооцінювати її здатність створювати досвід. Грант Ахац, власник "Алінеї" в Чикаго, заснував на цій практиці всю свою кар'єру і вважається одним із перших, хто представив її широкій громадськості. Там він та його співробітники можуть створити інтерактивний, надзвичайно безмежний і, безсумнівно, містифікуючий досвід харчування. Ви побачите такі речі, як фруктова піна, овочевий порошок, желатинові кубики, які на смак нагадують цілу закуску. Цей божевільний вчений метод приготування їжі, по суті, є фабрикою Віллі Вонки зі свіжих харчових продуктів. Ми зібрали 20 фотографій, які демонструють усі найкращі та найяскравіші аспекти цієї дивовижної науки про їжу, щоб надихнути вас перед вашим наступним прийомом їжі.
20 Фруа-гра Фрукти
Іноді намір молекулярної гастрономії просто трансформує. З його допомогою можна заплутати почуття і обдурити розум, думаючи, що ти бачиш щось не зовсім те, що здається, наприклад, цей апельсин. На перший погляд він нагадує абсолютно стиглий, живий і здоровий апельсин. Однак, занурившись у нього, ви знайдете смачну фуа-гра, інкапсульовану мандариновим желе та олією трав. Мандаринове желе - це сегмент всієї страви, схожий на апельсин, надаючи вам творчий натяк на те, чого можна очікувати від першого укусу.
19 Безбарвна насолода
Те, що цей гарбузовий пиріг чіткий, не означає, що йому не вистачає аромату ні в формі, ні в формі, ні у формі. Ви можете впізнати цей рецепт, що лунає навколо соціальних мереж під час свят, тому що відтворювати його вдома відносно просто. Хитрість тут - екстракт спецій гарбуза та порошок агар-агару, які нададуть і аромату, і нереальної чіткості, якою є цей пиріг. Оскільки рецепт веганський, йому потрібно лише п’ять інгредієнтів, які, за чутками, працюють разом, щоб імітувати справжній корисний пиріг з гарбузом. Це чудовий підхід до чогось традиційного, щоб зробити його веганським, футуристичним і, безумовно, початком розмов.
18 Деконструкція копченого лосося
Незвично знаходити цілу тарілку, створену за допомогою молекулярної гастрономії. У результаті ви отримаєте щось абстрактне, креативне та унікальне для методів, якими ви користуєтесь, та вашої ідеї мистецтва. Ця страва використовує три популярні компоненти методу, щоб створити щось приголомшливе та барвисте: емульгування, геліфікація та сферифікація з домішкою піни. Ви не повірите, що це страва з копченим лососем, оскільки вона була повністю розроблена та реконструйована так, щоб нагадувати мистецтво; кожен компонент грає разом, ніби діє як частина спортивної команди, один смак допомагає іншому.
17 Ілюстрація для десерту
Цей рецепт належить шеф-кухареві Паоло Касагранде і був опублікований журналом FOUR як обов’язковий десерт. Хоча ми не будемо говорити, що рецепт простий, але, безумовно, він того вартий, якщо ви хочете опустити руки і забруднитись усім, що може запропонувати молекулярна гастрономія. У цій страві сім різних компонентів, які вимагають особливої обробки - від порошків до гелів, соусів до морозива і навіть мізо-праліне. Багато рецептів, які містять ці методи, будуть викладені у декількох частинах, щоб кожен компонент отримував необхідну увагу та деталі.
16 Їжа, яка начебто зникає
Молекулярна гастрономія є відносно новою на харчовій арені; він був розпочатий у 1992 році і продовжував зростати в популярності, поки не став широко прийнятим. Ці зникаючі равіолі від шеф-кухаря Фаррена Адріа - лише приклад того, як далеко просунувся метод, і служить доказом того, що рідко існують обмеження. Призначення цієї страви - "чарівним чином" зникнути на мові, не залишаючи у вас нічого іншого, як начинку всередині, оскільки кожен інгредієнт змішується разом, щоб створити щось чудове. Фокус у "равіолі" - це їстівний плівковий диск - виготовлений з картопляного крохмалю та соєвого лецитину, який тане при контакті з водою.
15 Цікавий помідор
Це схоже на красивий, стиглий помідор, ні? Насправді це не так! Те, що ви бачите, - це насправді томатний мус, створений шеф-кухарем Суфіаном. Ця страва надає унікальний трюк традиційному салату Капрезе, включаючи молекулярну гастрономію, щоб повністю перетворити смак і текстуру помідора. Ви також помітите на цій страві трохи харчового порошку, який додає смаку та текстури. Тарілка в цілому служить для того, щоб показати світові, що може статися, коли класична страва переосмислюється, щоб створити щось гідне науки. І Instagram.
14 Цвітна капуста три шляхи
Це не міні-дерева, на які ви дивитесь на цій тарілці. Ви бачите тонкі паперові скибочки цвітної капусти, ретельно зроблені на мандоліні, щоб встати і здатися живими деревами. Кожна тріска була приготовлена по-різному, забезпечуючи варіації кольору, текстури та смаку. Перехід між злегка пригорілими (що, до речі, дуже смачно) та сирими овочами створює цікаве та динамічне блюдо. Існують різні добавки, які також покращують і покращують смак, одночасно додаючи тарілці колір і життя.