Не винні винні калорії - Шерон Беглі
Дієта грейпфрутів, дієта Аткінса, дієти з низьким вмістом жиру, дієти з низьким вмістом вуглеводів, дієта з супу з капусти: вони та всі інші дієти, що займаються примхами, змушують заклад охорони здоров’я закочувати колективними очима. Єдиний спосіб схуднути, зазначає кожен поважний підручник та медичне товариство, - спалити більше калорій, ніж ви споживаєте. І якщо ви додаєте кілограми, причина полягає в тому, що ви споживаєте більше калорій, ніж витрачаєте. Збільшення ваги - це просто питання кількості калорій за мінусом калорій, які вони підтримують.
Але, хоча основна математика є правильною, значення «калорій в організмі» - це не те, чого нас навчили, згідно з дедалі більшою кількістю досліджень пухких мишей, ожирілих людей, витончених мишей і худорлявих людей. Важливі калорії - це не просто кількість, надрукована на продуктових товарах, меню швидкого харчування та ті знаки, що викликають почуття провини, поруч із тістечками Starbucks. Підраховуються калорії, видобуті ферментами травлення, і - як показують все нові і нові дослідження - трильйони бактерій у кишечнику. Люди, чиї кишкові бактерії краще засвоюють жири та вуглеводи, ніж сусід, поглинуть усі 1500 калорій дружнього кінцевого смаженого сиру BurgerMelt, тоді як сусід засвоїть менше. Тож навіть у людей з однаковим метаболізмом наслідки вживання однакової їжі можуть бути різними.
Ідея, створена з використанням бактерій-жиру, набирає сили з 2006 року. У цьому році Джеффрі Гордон з Вашингтонського університету та його колеги повідомили у своїй роботі в Nature, що миші з ожирінням та худорляві миші мають різні популяції кишкових бактерій. Що найважливіше, вони показали, що бактерії спричиняють ожиріння, а не ожиріння, що утворює певну суміш бактерій. Коли вчені виривали бактерії під назвою Firmicutes у повних мишей, а потім поміщали їх у кишки без бактерій мишей, вирощених у стерильному середовищі, останні накопичувались протягом 10-14 днів - хоча вони їли менше.
Чому? Здається, фірмікути більше вправні вивільняти калорії з їжі, ніж бактерії іншого поширеного походження, Bacteroidetes. Фірмікути можуть перетравлювати складні цукри, яких не можуть ні ферменти мишей, ні бактеріоідіти, розбиваючи їх на прості цукри та жирні кислоти, які кишечник мишей потім поглинає і перетворюється на більше миші. Люди приховують бактерії з цих самих двох родів, серед тих, хто страждає ожирінням, більше фігури і менше бактеріоідів, ніж худорлявих людей, точно так само, як у жирних і худих мишей. Коли в команді Гордона 12 людей з ожирінням дотримувались дієти з низьким вмістом жиру або з низьким вмістом вуглеводів, щоб схуднути, результатом стало більше бактеріоїдів і менше фірмикутів - профіль худорлявих людей. Чим більше Bacteroidetes, тим більше ваги втратили добровольці.