Нехай найкраща калорія втрачається - ABC News
Фахівці з питань харчування обговорюють думку, що не всі калорії створюються рівними.
14 жовтня 2010 р. ? - Навіть якщо вони не зовсім математичні, "більшість людей, які дотримуються дієти, є експертами в підрахунку калорій, підрахунку кожного шматочка та ковтку, як першокласний бухгалтер. Десь уздовж вони дізнаються, що для того, щоб схуднути, вони повинні створити дефіцит калорій, вживаючи менше жиру, менше вуглеводів, менше білка або трохи менше всього - і незалежно від того, як вони це роблять, це несуттєво. Це втрата ваги 101.
Зараз все більше дослідників і практиків-бунтарів оскаржує це поняття. Вони роблять дискусію щодо дієти "вуглеводи проти білка" ще одним кроком, стверджуючи, що джерело калорій настільки ж важливий, як і кількість їх.
Експерти з питань звичайного харчування визнають, що біохімія харчування складна, але один важливий факт є постійним: калорія - це калорія, незалежно від того, звідки вона походить.
"Здебільшого докази показують, що практично будь-яка дієта дасть вам приблизно однакові результати для схуднення, якщо ви їсте розумно і дотримуєтесь поміркованості", - говорить Крістін Гербштадт, речник Американської асоціації дієтологів (ADA), група, яка виступає за "збалансовані плани харчування", такі як Довідник з питань харчування США на MyPyramid.gov та Дієтичні підходи до зупинки гіпертонії (дієта DASH). Обидві дієти мають низький вміст жиру, цукру, холестерину та солі, багато складних вуглеводів, як цілісні зерна, і пропонують помірну кількість нежирних білків.
Але такі експерти, як Джонні Боуден, сертифікований дієтолог і автор книги "Життя з низьким вмістом вуглеводів" (Sterling, 2010), наполягають на тому, що всі калорії, безумовно, не створюються рівними. Як доказ він вказує на дослідження, подібні до цього шведського розслідування 2009 року, де добровольці перекушували цукерками або арахісом приблизно на 20 додаткових калорій на кожні півкілограма ваги. Наприклад, хтось із вагою 150 фунтів зловживав би, з’їдаючи кишечник, перебираючи 1300 калорій на день.
Через два тижні можна було очікувати, що обидві групи натискали ґудзики на штанях, але це стосувалося лише солодких їдачів. Закусочники з арахісу дійсно набрали невелику вагу, але лише близько третини того, що отримали цукерки, і лише група цукерок показала збільшення окружності талії, рівня холестерину та загальних жирів у крові.
Чи калорії цукерок рахують більше?
"Причиною цього є те, що прості вуглеводні калорії, що містяться в цукерках, постійно знижували рівень гормону інсуліну", - пояснює Боуден. "Інсулін сигналізує про різке підвищення рівня цукру в крові та покращує накопичення жиру в організмі, тому, коли він постійно підвищений, ви готові до збільшення ваги".
Боуден каже, що, оскільки арахіс практично не містить вуглеводів, він не справляє однаковий вплив на інсулін, і організм не поспішає збирати кілограми. Ще цікавішим є те, що лише група арахісових страв зазнала значного підвищення обміну речовин у стані спокою. Це може свідчити про те, що жири та білки з горіхів підвищують здатність організму спалювати калорії, що також може допомогти придушити збільшення ваги.