Непереносимість їжі та пророщений коричневий рис - New Food Magazine
В усьому світі харчова непереносимість вважається більш розповсюдженою, ніж харчова алергія. Тут Франко Вессіо, співзасновник MozzaRisella, досліджує, як коричневий рис пропонує рішення, придатне для переносимості їжі, а також забезпечує збалансовану харчову цінність.
Непереносимість їжі або неможливість метаболізувати деякі речовини, присутні в їжі, є частиною великої групи розладів, що називаються «побічними харчовими реакціями». На відміну від алергії, вони не провокуються імунною системою і, безумовно, є більш поширеними. Зазвичай вони виникають через дерматит (атопічний), астму та утруднене дихання, блювоту, діарею або спазми в животі.
У Великобританії серед найпоширеніших харчових непереносимостей є лактоза та глютен. Однак у США існує особлива непереносимість арахісу, а в скандинавських країнах особливо поширена така риба. Непереносимість поділяється на кілька підгруп: наприклад, існують ферменти, спричинені неможливістю метаболізувати певні речовини, що присутні в організмі, або фармакологічні непереносимості, що виникають у людей, які мають певну реакційну здатність до певних молекул, присутніх у деяких продуктах харчування.
За підрахунками, більше половини населення світу не переносить лактозу або має схильність до неї
Лактоза, вид цукру, який переважно міститься в молоці та молочних продуктах, є поширеною причиною ферментної непереносимості. За підрахунками, більше половини населення світу не переносить лактозу або має схильність до неї. Щоб засвоїти, лактозу потрібно розщепити на дві частини, що її складають - глюкозу та галактозу. Якщо організм не продукує достатню кількість ферменту лактази, лактоза не може метаболізуватися і всмоктуватися. Основними симптомами є біль у животі, здуття живота або діарея. Ті, хто страждає непереносимістю лактози, не завжди повинні повністю виключати всі продукти, що містять лактозу, - вони можуть знайти допустиму кількість і намагаються не перевищувати її.
Подолання харчової непереносимості за допомогою правильної їжі
Продукти з коричневого рису пропонують нову альтернативу, оскільки їх можуть вживати люди з непереносимістю їжі. Вони не містять алергенів, і лабораторні дослідження підтверджують наявність цінних та збалансованих поживних речовин, подібних до таблиці поживності грудного молока людини, завдяки його повному амінокислотному та харчовому профілю. Крім того, коричневий рис допомагає регулювати рівень цукру в крові, зміцнює імунну систему, знижує артеріальний тиск, зменшує тривогу та стрес та попереджує деякі ракові захворювання.
Проростання коричневого рису активує численні біохімічні реакції, які в свою чергу призводять поживні речовини до стану кращої засвоюваності.
Проростання активує численні біохімічні реакції, які в свою чергу призводять поживні речовини до стану кращої засвоюваності. В результаті складні вуглеводи перетворюються на прості цукри, а ферментативні елементи активуються, тоді як будь-які анти-харчові речовини, які можуть бути присутніми, значно зменшуються, а вітаміни розмножуються. Можна сказати, що пророщені продукти попередньо перетравлюються, оскільки певна динаміка, характерна для процесу, відбувається до вживання їжі.