Непряме нагрівання - простий спосіб смажити рибу на грилі; Партнерство з харчування морепродуктів
Червень місяця сповіщає про повне повернення мого улюбленого кулінарного інструменту: гриля на відкритому повітрі. Димчастий шарм, який готують на живому вогні, лестить шкіряному філе форелі; супер свіжі сторони синьої риби; і цілу, жирну, багату на омега-3 скумбрію.
Але тендітна текстура рибного філе та помилкове уявлення про те, що шкіра риби прилипає до решіток, роблять перспективу смаження риби страшною. Але я отримав просту відповідь на обидва питання: використовуйте метод непрямого гриля для приготування всіх видів морепродуктів. Ця техніка використовує дві різні зони приготування їжі на грилі; один безпосередньо над сильним жаром розпеченого вугілля, а інший сидить навпроти вугілля, де непряме тепло м'яко готує рибу до кінця.
Щоб встановити вугільний гриль для непрямого гриля, використовуйте вугільний димохід, щоб розпалити деревне вугілля, і коли гаряче вугілля буде готове, покладіть його на одну сторону чайника. Розкладіть добре приправлене філе риби стороною донизу на решітці безпосередньо над цими гарячими вугіллями, щоб вони лежали, головою до хвоста, паралельно решітці.
Протріть філе на сильному вогні протягом двох хвилин. Потім поверніть решітку для гриля на 180 градусів, щоб риба сиділа збоку від решітки подалі від гарячого вугілля. Накрийте решітку і закінчіть готувати філе непрямим нагріванням, що займе ще 8-10 хвилин (загальне правило - загальний час варіння 10 хвилин на дюйм товщини).
Для газових грилів просто попередньо розігрійте обидві сторони решітки на висоті. Покладіть рибу на решітки з одного боку гриля і варіть дві хвилини. Вимкніть пальник під рибою, але тримайте пальники навпроти риби, накрийте решітку і закінчуйте готувати.