Несучасна їдальня, чому дорадянська кухня знову входить в меню Росії - The Calvert Journal
Раніше традиційна російська їжа мала шанувальників у самій Росії. Зараз дореволюційна кухня вибиває “хіпстерський фалафель” як улюблений вибір міських закусочних
Традиційна російська кухня не широко відома за межами країни. У російських ресторанах зазвичай подають страви колишніх радянських республік - їжу, з якою виросла більшість росіян, щедро підмазану майонезом і кропом. Але тепер справжні російські кулінарні традиції, що сягають до 18 століття, повільно проникають у молоду гурманську сцену в таких містах, як Москва та Санкт-Петербург.
Якщо ви запитаєте росіян про справжню російську їжу, деякі вагаються і зрештою називають кілька продуктів, які лише пройшли шлях до національної кухні в минулому столітті. Інші можуть стверджувати, що смаки їжі, як і сама національна ідентичність, постійно змінюються, і тому їх неможливо визначити кількісно. Як не дивно, але широкий поворот до вуличної їжі з усього світу - тайської локшини, в’єтнамських багетів, скандинавських котлет з підливою - це також посилило привабливість російської їжі. У країні, де корінна їжа ніколи не була особливо популярною чи модною, традиційні страви зараз починають з’являтися в ексклюзивних московських ресторанах та на вуличних ринках та кафе міста.
Запечений судак у соусі з білого вина на різдвяній вечері LavkaLavka
Качиний паштет на різдвяну вечерю LavkaLavka
Сир на різдвяній вечері LavkaLavka
Кисла капуста на різдвяну вечерю LavkaLavka
Червоний сосновий гриб у квашених вершках на різдвяну вечерю LavkaLavka
У порівнянні з радянською кухнею, яка важка для м’яса та молочних продуктів, традиційна російська кухня є надійним притулком для вегетаріанців. Багато страв було створено, наприклад, згідно з православним календарем, який обмежує вживання м'яса під час посту. Як наслідок, робиться акцент на рибі - запеченій, відвареній, висушеній на сонці або виготовленій з неї уха (Російський суп) - і на супи, рагу і каша, загальна назва різних заготовлених зерен, таких як гречка, пшениця, манна крупа, ячмінь та овес. Соління також популярне: страви, такі як кисла капуста, мариновані та солоні гриби, кабачки, огірки та часник, відображають час до сучасного охолодження. Такі трави, як лаврове листя, кріп та петрушка, віддають перевагу гострішим спеціям.