Незамінні жирні кислоти

Цілющі жири

жирні

Щоб уникнути вбивчих жирів, про які ми так багато чуємо, багато людей звернулися до дієт з низьким вмістом жиру, зменшуючи споживання цілющих жирів, необхідних для життя.

Дієти з низьким вмістом жиру, корисні при атеросклерозі, можуть довго вбивати вас. Діти особливо вразливі до шкоди від дієти з низьким вмістом жиру. Щоб збалансувати однобічний погляд на жири, ми повинні говорити про незамінні жирні кислоти (ЕФК).

“Основність” ОДВ

Як і вітаміни, НЖК необхідні для здоров’я. Старіша література насправді називає їх вітаміном F. Вітаміни та жирні кислоти є важливими, оскільки:

  • Ми повинні мати їх, щоб жити і бути здоровими.
  • Наш організм не може виробляти їх з інших речовин.
  • Ми повинні отримувати адекватні запаси із зовнішніх джерел - з їжі або з добавок.
  • Дефіцит призводить до поступового погіршення стану клітин і тканин і, зрештою, до смерті.
  • Збільшення споживання до адекватних рівнів змінює ознаки, спричинені дефіцитом.

Це визначення необхідності відображає той факт, що основні поживні речовини виконують ключові функції в наших клітинах і тканинах, без яких організм не може жити. ОВС відіграють свою основну роль, виконуючи:

  • Допомагає сформувати мембранний бар’єр, який оточує наші клітини та внутрішньоклітинні фабрики (органели).
  • Визначення текучості та хімічної реакційної здатності мембран.
  • Збільшення швидкості окислення, швидкості метаболізму та рівня енергії.
  • Слугуючи вихідним матеріалом для гормоноподібних регулюючих молекул (простагландинів), які керують діяльністю клітин щомиті.

Особливі властивості EFA

Незважаючи на те, що ОВД за своєю суттю схожі на вітаміни, вони відрізняються в іншому. Вітаміни потрібні в невеликих кількостях (мг/добу). ЕФК - це макроелементи, необхідні в грамах/день.

Друга відмінність полягає в тому, що ОВН швидко псуються, швидко погіршуючись під впливом світла, повітря, тепла та металів. На відміну від вітамінів, EFAs не можна сушити, розтирати в порошок і зберігати протягом декількох років. Чутливість EFA робить ретельну обробку та свіжість надзвичайно важливими.

Омега 6 та Омега 3 EFA

Багато літературних посилань та тексти коледжів, присвячених харчуванню, пропонують три ЕФА: лінолеву, ліноленову та арахідонову кислоти. Ця застаріла інформація помилкова. Дві жирні кислоти необхідні для здоров’я людини. (Рибам потрібна лише одна жирна кислота, а рослинам - ні, вони виробляють жирні кислоти.)

Перший - це Омега 6 ЕФК, який називають лінолевою кислотою (ЛА). LA багатий поліненасиченими сафлоровою, соняшниковою та кукурудзяною оліями. Другий, відомий як омега-3 EFA, називається альфа-ліноленовою кислотою (LNA). Іноді його називають надненасиченим, LNA рясно міститься в насінні флексу та конопель.

LA та його похідні належать до сімейства поліненасичених омега-6. Окрім лінолевої кислоти (LA), до цього сімейства належать гамма-лінолева кислота (GLA), дигомогамма-лінолева кислота (DGLA) та арахідонова кислота (AA).

Якщо LA забезпечується продуктами харчування, наші клітини виробляють GLA, DGLA та AA. Шкідливі жири (маргарин, вкорочені речовини, жирні кислоти, тверді жири, цукор та холестерин ), відсутність мінеральних речовин (магнію, селену, цинку) та вітамінів (B3, B6, C, E), віруси, ожиріння, діабет, старіння та рідкісні генетичні мутації - все це може перешкоджати перетворенню омега-6.

У таких ситуаціях може допомогти олія, що містить похідні омега-6. GLA присутній у насінні вечірньої примули, борщівника та чорної смородини. DGLA міститься в материнському молоці. АА міститься в м’ясі, яйцях та молочних продуктах.

LNA та його похідні належать до сімейства омега-3 суперпрепаратів. Крім альфа-ліноленової кислоти (LNA), це сімейство включає стеаридонову кислоту (SDA), ейкозапентаенову кислоту (EPA) та докозагексаєнову кислоту (DHA).

Якщо LNA забезпечується продуктами харчування, наші клітини виробляють SDA, EPA та DHA. Коли перетворення EFA у їх похідні гальмується перерахованими вище факторами, може бути надана DHA з олії насіння чорної смородини або EPA та DHA з риб’ячого жиру та водоростей північного океану.

Властивості EFA

Значення LA та LNA для здоров'я зумовлено їх хімічними властивостями. EFA реагують з киснем (багаті EFA олії - льон, конопля, сафлор - традиційно використовувались у фарбах, оскільки вони швидко окислюються, сохнуть і твердне під впливом повітря).