Ніякої балування навколо! Чому хліб із закваски став останньою карантинною одержимістю - Times of India
Як зробити самостійно закваску з закваски
ІНГРЕДІЄНТИ:
Цільнозернове борошно
ОБЛАДНАННЯ
Скляна банка
Вимірювальні ваги
Ложка для змішування
ІНСТРУКЦІЯ
Приготування закваски з закваски займає близько трьох-п’яти днів залежно від погоди. Щодня ви “годуєте” закваску рівною кількістю свіжого борошна та води. У міру того, як дикі дріжджі зміцніють, закваска стане більш пінистою та кислуватим. В середньому цей процес займає близько п’яти днів, але це може зайняти більше часу взимку і коротше влітку, залежно від умов на вашій кухні. Поки ви бачите бульбашки та ознаки активності дріжджів, продовжуйте регулярно їх годувати.
ПРОЦЕС
день 1: Зробіть початковий закваску: Зважте 100 грамів борошна та 100 мл води та змішайте їх у скляній пляшці. Енергійно перемішуйте, поки не стане однорідним тістом. Це буде схоже на липке, густе тісто. Зішкніть боки і вільно накрийте ємність кришкою. Нехай він сидить протягом доби.
день 2,3,4,5: Годуйте стартером: Щоб нагодувати стартер, спочатку викиньте половину вашої суміші. (Не хвилюйтеся, воно не потрапляє в смітник) Візьміть ще 100 грамів борошна і 100 мл води і додайте це в банку. Постійно повторюючи.
Після 5-го дня: Ви можете там і там побачити кілька крихітних бульбашок. Це добре! Бульбашки означають, що дикі дріжджі почали робити себе вдома у вашому стартері. Вони будуть споживати цукор у борошні та виділяти вуглекислий газ (бульбашки) та алкоголь. Вони також підвищать кислотність суміші, що допомагає відбиватися від шкідливих бактерій. У цей момент закваска повинна пахнути свіжо, м’яко солодко і дріжджово. Годуйте стартер протягом наступних трьох днів. Стартер повинен виглядати пузирчастим. Якщо помішати стартер, він почуватиметься вільнішим, ніж раніше. Також він повинен пахнути досить кислим і їдким. Ви також можете трохи скуштувати! Якщо все виглядає, пахне та смакує, то воно готове до використання!