Ніколи не замислювався, як молоко стає сиром The Washington Post

Бактерії допомагають перетворити рідину на твердий - а іноді і смердючий - сир.

Днями я схопив з холодильника коробку молока для своєї миски з рисовими хрустящими стравами. Коли я наливала молоко, я не чула того, що я очікувала, “тріск, тріск, поп”. Натомість я почув плескаючий звук, коли грудочки білого, смердючого гуса покрили крупу. Коли я уважніше подивився на коробку, то побачив, що молоку минуло два тижні. Отож замість молока я налив на крупу сиру форму сиру.

ніколи

Але це нещастя не пропало даремно. Це дало мені ідею написати про сир.

Більшість людей знає, що сир виготовляється з молока. У США молоко зазвичай надходить від корів. Однак у деяких частинах світу люди отримують молочні продукти від кіз, буйволів, овець, верблюдів, північних оленів і навіть яків.

Тож як відро молока стає сиром?

Молоко містить два типи білків: казеїн і сироватку. Причиною тому, що молоко, термін придатності якого закінчився, стає «сирним», є те, що бактерії в молоці швидко ростуть, коли воно старіє. Бактерії перетравлюють молочний цукор (лактозу), в результаті чого утворюється молочна кислота. Молочна кислота змушує казеїн згортатися або розділятися на грудочки і надає молоку кислуватий запах.

Сир виготовляють таким же чином - шляхом згортання молока - за винятком того, що молоко згущується спеціально.