Nix the Grain Brain; Потяг проти глютену - це; s Добре їсти цільне зерно; Invisiverse WonderHowTo
З новими заявами про дієту та здоров’я, які з’являються щодня, часом важко знати, у що вірити. Ну, ось яскрава пляма: пара досліджень підтверджує, що цільні зерна корисні для вас і для різноманітності мікробів, що живуть у вашій кишці.
Зерно та хліб, виготовлений з них, годували людей протягом тисячоліть. Всі зерна починаються цілими, і кукурудза, ячмінь, фарро, овес, жито та пшениця - лише деякі з них. Кожне зерно має три основні частини - зародок, ендосперм та висівки.
У процесі подрібнення видаляється зовнішній шар, який називається висівками, і внутрішній зародок, або зародок. Рафінований білий хліб та зернові продукти виготовляються переважно з ендосперму, тієї частини зерна, яка призначена для харчування зростаючого зародка в міру проростання.
Хоча хлібобулочні вироби з білого хліба колись вважалися преміум-продуктами, ціле зерно та коричневий хліб повернулися в ресторанах та на продуктових полицях за останнє десятиліття. Дослідження показують, що цільні зерна допомагають зменшити ризик серцевих захворювань, діабету та раку, допомагають регулювати вагу, а також забезпечують важливі мікро- та макроелементи.
Коли цільнозернові продукти перейшли на американський раціон, усвідомлення целіакії додало розмови про користь цільного зерна для здоров’я. Для людей з целіакією глютен у продуктах із пшениці викликає незручну та пошкоджувальну імунну реакцію на тонкий кишечник. На щастя, є цілі зерна, які від природи не містять глютену, включаючи пшоно, тефф, гречку та амарант.
У своєму щоденному раціоні Міністерство сільського господарства США рекомендує від однієї до чотирьох унцій цільного зерна на день. З поживного складу цільні зерна пропонують різноманітне меню мінералів, антиоксидантів, клітковини, вітамінів, лігнанів, інуліну та інших фітохімічних речовин. У той час як рафінована борошно збагачується вітамінами, щоб замінити втрачені в процесі подрібнення, клітковина видаляється.
Цілісні зерна допомагають харчуватися бактеріями, присутніми в кишечнику. Ці бактерії відіграють важливу роль у травленні, включаючи синтез вітамінів, розкладання їжі, виведення токсинів та розщеплення цукрів для утилізації в організмі.
Але є й більше. Два дослідження, опубліковані в Американському журналі клінічного харчування (ми будемо називати їх дослідженнями 1 і 2), проведені тією ж дослідницькою групою, свідчать про те, що вживання цільнозернових страв має сенс для кишечника, а також для вашої імунної системи.