Ніжка вареної свинини

Опис

Цей розділ походить із книги А. Г. Пейна "Вибір страв за невелику ціну". Дивіться також: Larousse Gastronomique.

свинини

Якщо свинина солиться, промийте і замочіть ніжку в свіжій воді на годину. Помістіть ніжку в холодну воду, додавши пару цибулин, моркву та ріпу та трохи обрізок селери. Кип'ятіть (див. No 1), даючи приблизно двадцять хвилин до фунта. Подавайте з пудингом з горохом. (Див. Гороховий пудинг).

Лікер, в якому варилася свинина, якщо не занадто солити, з овочами робить чудовий гороховий суп. Ці овочі необхідно протерти через дротяне сито з горошком. (Див. Гороховий суп).