Низькокалорійний рецепт желе із графового сірого чаю - чай Cachai
Я люблю створювати та розробляти рецепти з чаєм, і я хотів на деякий час приготувати чайне желе, але єдине, що заважало мені це робити, - це величезна кількість цукру, яку я бачив, як його зазвичай використовують. Провівши дослідження та протестувавши рецепти, я придумав рецепт із абсолютно НУЛЬКИМ цукром, який має надзвичайний смак!
Деякий час тому я придбав чайний мармелад Earl Grey у TWG Teas (що було приголомшливо), тому я дослідив, як зробити желе вдома, щоб його тиражувати, як тільки він закінчився. Рецепт вимагав пектину, тому я купив першу марку, яку я міг знайти в магазині, і спробував рецепт на основі фруктового желе. Катастрофа. Він використовував 4 склянки цукру і ніколи не застигав. Найгірше з обох світів.
Що таке пектин?
Це натуральний та комерційно вироблений інгредієнт, який зазвичай використовується у консервах. Без пектину желе та джеми не гелюються. Це вид крохмалю, який природним чином потрапляє в клітинні стінки фруктів та овочів і надає їм їх структуру. Коли пектин поєднується з цукром та кислотою, при охолодженні він створює напівтверду консистенцію.
Ось чому в багатьох рецептах варення та желе використовується НАСТАЙКИ ЦУКР, оскільки їм він потрібен для реакції з пектином для гелеутворення. Крім того, вирішальне значення має пошук правильної температури та часу кипіння, оскільки перепікання може призвести до того, що пектин «зламається» і втратить свою гелеутворюючу властивість.
Існує два основних типи пектину: високий метоксил (HM) і низький метоксил (LM). HM використовує цукор для реагування та затвердіння, тоді як LM пектин використовує кальцій замість цукру для гелеутворення і корисний для консервів із низьким вмістом цукру або інших підсолоджувачів.
Пектин не має смаку, тому він не вплине на смак желе, оскільки він походить від фруктів, тому він веганський. Він не містить калорій, жиру та натрію.
Найголовніший винос - це знати, який у вас пектин, як він реагує, і завжди використовувати рекомендовані рецепти бренду як керівництво.
Для цього низькокалорійного чайного желе «Ерл Грей» я використовував Помона пектин, який дозволяє альтернативним підсолоджувачам цукор і використовує кальцій (завжди входить в упаковку). Що стосується підсолоджувача, я використовував класичний білий Монкфрут, нульовий калорійний підсолоджувач, який можна використовувати для заміни цукру 1: 1.
Кінцевий результат - низькокалорійне, солодке та смачне чайне желе. 1 столова ложка чайного желе Earl Gray містить менше 2 калорій, BRAVO!
Желе проти джему
Тільки для уточнення, я хочу розрізнити, що відрізняє желе від варення. Варення готується з будь-яких фруктів, приготованих з цукром, і перетворюється в пюре/пюре до мазкової текстури, де желе готується з соку, а не з м’якоті, і воно залежить від пектину. Якщо ви хочете отримати докладнішу інформацію про відмінності між желе, джемами, джемами тощо. Ознайомтесь Ця стаття .