Нова книга Дарри Гольдштейн виходить за межі "Північного вітру" та російських стереотипів
Підзаголовок нової книги Дарри Гольдштейн «Поза північним вітром» - «Росія в рецептах та знаннях». Це дає зрозуміти, що книга не має нічого спільного з Володимиром Путіним чи втручанням у вибори, саме про це зараз думають багато американців, коли думають про Росію, про допінг-гімнасток чи старих жінок, що стоять у черзі за пліснявою картоплею, або непомітні 1400-сторінкові романи про людей із справді довгими іменами.
Цей браузер не підтримує елемент відео.
Поточний стан поганих відносин між США та Росією (а до цього - СРСР) насправді породив нам деякі жахливі стереотипи.
Це стереотипи, які Гольдштейн, науковець, яка подорожує до Росії так часто, як може управляти нею майже 50 років, хоче розвіяти. У своєму вступі вона визнає, що час видавати російську кулінарну книгу настільки грізний. (Коли вона опублікувала свою першу книгу в 1983 році, The New York Times скасувала свою рецензію, оскільки корейський літак нещодавно був збитий у радянському повітряному просторі, і редактори визнали тему російської їжі надто суперечливою.) Але це не книга про російську політика. Натомість мова йде про російську їжу та життя. «Росія, яку я тут описую, - пише вона, - це місце, якого американці не бачили по телевізору та в туристичних поїздках, присвячених великим містам країни. Витримавши більше, ніж свою частку жахливих режимів, росіяни вправно розробляють способи вести емоційно насичене життя, незважаючи на гнітючу політику та іноді вбивчий контроль уряду. Вони визначають своє життя не своїми нинішніми автократами, а ритмами пір року та побутової сфери, вирощуванням садів та кормів, часом, проведеним із дорогими друзями та родиною ».
У фільмі "Поза північним вітром" вона розповідає про смачні страви, приготовані на спільних кухнях з неперспективних інгредієнтів, про обмін делікатесами, отриманими після довгих годин очікування в черзі, підпільні пікніки серед зими, з'їдені стоячи на снігу з кусками пляшки горілки. тепло. З роками вона бачила, як комуністична держава руйнується - це означає зникнення старих дам, котрі колись підмітали вулиці Москви маленькими віточками - і піднесення капіталізму - що означає поява кафе з рясною європейською їжею.
Вона також намагається описати, що не є російською їжею. Це не французькі бенкетні страви, привезені Петром Великим під час його власного великого стрибка в 18 столітті, і це не залита майонезом зручна їжа радянських часів. Тут Гольдштейн говорить про російську домашню кухню, насамперед із північно-західної частини країни біля Скандинавії, хоча вона робить кілька винятків, зокрема борщу, який є українським. Російська їжа - це поживні гриби, домашні пироги та соління, хрін та гірчиця, чорний хліб, квашений все, залитий великою кількістю сметани. Основний аромат - кислий. Кращим підсолоджувачем є мед. Це діаметрально протилежне м’якій, солодкій американській їжі.