Нова шотландці стравляють це на фермерських ринках Ходжподжа Нової Шотландії

Що означає солянка маю на увазі?

Hodgepodge (іменник): плутана суміш

Найбільш ранньою версією сосиски може бути хочепот із французьким блюдом. Hochepot походить від французького дієслова hocher (струшувати) і горщик, маючи на увазі страву з кількома інгредієнтами, які всі «струшують» і змішують у горщику. Хочепот може бути датований епохою середньовіччя і містить суміш свіжих овочів та м’яса, таких як бичачий хвіст, свиняча голова, бараняча лопатка або м’ясо. Рецепт хочепоту можна знайти в Рукописі Сіона, найдавнішому трактаті про кулінарію французькою мовою, з 13 століття. Традиційний рецепт можна знайти в книзі Марі Найтінгейл "З кухні старої Нової Шотландії", де використовується солона свинина.

Додавання змішаних інгредієнтів у бульйон можна знайти в кухнях по всьому світу, але ми знаємо, що іноді найпростіші ідеї можуть дати найкращі результати. Іншими словами: дістати горщик, додати речі, додати тепла, вечеря подається.

Що в сосисці?

У Новій Шотландії сосиска - це типова літня вечеря. Він представляє ранній урожай літа у вигляді пікантної та ситної їжі. Ходжподж використовує молоду картоплю та моркву, тобто їх збирають дуже молодими та є “новими” на відміну від минулорічних сховищ. У молодої картоплі та моркви тонка шкірка і вона набагато солодша, оскільки цукор не перетворюється на крохмаль. Погано для картопляного пюре, чудово для солянки.

До коренеплодів приєднуються зелена і жовта квасоля, а також свіжоочищений горох, зібраний у підсоленій киплячій воді. Деякі рецепти згущуються з борошном або кукурудзяним крохмалем, тоді як інші відповідають на жирні вершки та масло для повноцінного відчуття рота.

---