Нова технологія безпечності харчових продуктів, розроблена для яєць - ScienceDaily

Хороші новини для шанувальників сирого тіста для печива: Науковці Служби сільськогосподарських досліджень (ARS) подали патент на технологію, яка може захистити пастеризовані рідкі яйця від загроз безпеці харчових продуктів.

технологія

Ці загрози включають як природні бактерії, що псуються, так і патогени. Але поки не бігай за цим тістом; Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів все ще застерігає від споживання сирих, непастеризованих яєць або продуктів, що їх містять.

Нову технологію розробили Сударсан Мухопадхяй, Пеггі Томасула та Джон Лучанський, дослідники Східного регіонального дослідницького центру ARS (ERRC) у Віндмурі, штат Пенсільванія.

Сучасна технологія пастеризації видаляє чутливі до тепла патогени, але деякі жароміцні мікроорганізми, що псуються, можуть вижити. Споживачі можуть уникнути хвороб, правильно приготувавши та приготувавши яйця перед споживанням, але дослідники виявили, що нові технології можуть компенсувати недоліки термічної пастеризації.