Новачок; s Посібник з балканських страв та напоїв
Ось що нам ніхто не розповідав про Балкани: від їжі не втекти.
Балканські країни мають давню історію, і вони були об’єднані в одне королівство або територію в багатьох точках. Сказати, що вони мають спільну культуру харчування, було б заниженням. Правління Османської імперії протягом майже 500 років мало великий вплив на балканську їжу, що можна спостерігати і сьогодні.
Цей вплив означає, що навіть при переїзді з Хорватії до Чорногорії або з Боснії та Герцеговини до Сербії меню місцевих ресторанів виглядає досить схожим. Чевапі, Айвар, Долма; всі вони зустрічаються на Балканах. Існують різні варіанти, і гарніри або приправи можуть дещо змінитися, але основи балканської їжі залишаються незмінними.
Хоча ми в жодному разі не експерти з цього питання, оскільки місяць їли м’ясо, смажене на грилі, фаршировані овочі та, здавалося б, нескінченну кількість червоного перцю, ми маємо кілька широких спостережень з нашої поточної подорожі по Балканах, які можуть бути корисними для Вашого наступного візиту.
О, і лише короткий зауваження, балканська їжа - це не те, що ми вважаємо дуже фотогенічним, у типовому розумінні. Вас попередили.
Путівник по балканській їжі
Чевапі
Будь-який набіг на балканську їжу повинен починатися з чевапі (також званих щевапчічі), який є основним продуктом у всьому регіоні. Чевапі - це невеликі довгасті котлети, виготовлені з комбінації яловичого фаршу, баранини, свинини або телятини (суміш залежить від регіону), приготовані на грилі і зазвичай подаються порціями по 5 або 10 всередині коржа (званий лепїне або сомун) із стороною сирої подрібненої цибулі та всюдисущого айвару (про це пізніше). Це дешево швидко і смачно. Ключовим є додавання харчової соди до м’ясної суміші, що робить їх легкими та повітряними.
Хліб
Хліб є важливою складовою балканської кухні, а не просто транспортним засобом, в який набиваються чевапі. Його подають до кожного прийому їжі, збоку або закопують під купу іншої їжі. Як і слід було очікувати, солодкий хліб зазвичай зарезервований на ранкові години, а солоний хліб доступний у будь-який час. Типово бачити асортимент насіння та горіхів, посипаних зверху. Загалом, хліб, який у нас був, зазвичай досить «тістоподібний», але з потрібною кількістю млинців, щоб поглинати соки.
Бурек
Їжу, яку можна знайти в будь-якій пекарні та ресторані швидкого харчування, їдять бурек у будь-який час протягом дня. Це випічка, виготовлена з філового тіста, яку фарширують або м’ясом, сиром, шпинатом, або картоплею, і запікають. Зазвичай його їдять з йогуртом. Форма змінюється на всіх Балканах, починаючи від круглої форми пирога, що має шари тіста та начинки, і закінчуючи довгими, скрученими варіантами, згорнутими в коло.
Долма/Сарма
Ці терміни взаємозамінні, але по суті просто означають фаршировані або прокатані овочі. Більшість людей думають про долму як про грецьку страву з листя винограду, обгорнутого навколо рису, але начинка та обгортка можуть відрізнятися. Є фаршировані помідори, цибуля, кабачки та кабачки. Капусту також часто використовують (як свіже, так і мариноване листя), щоб обернути навколо меленого м’яса та рису. Зазвичай їх запікають або тушкують з бульйоном або томатним соусом, а зазвичай подають з йогуртом або каймаком.
Фарширований перець
З усіх довманок навколо важливо назвати царем усіх них: скромний фарширований перець. Зазвичай їх фарширують яловичим фаршем, рисом, часником та паприкою та повільно готують у простому томатному соусі. Червоний перець - це колір, який ми обираємо, але ми також бачили блідо-жовтий/білий перець, використаний у цьому приготуванні.