Нові продукти, збагачені м’ясом для літніх споживачів - ScienceDirect

Додати до Менділі

Основні моменти

Старі споживачі іноді борються з традиційними м’ясними продуктами.

Ми включили м’ясо до несподіваних харчових форматів за новими категоріями продуктів.

Хліб, спагетті, йогурт, морозиво та шоколад були прототипували і випробували.

Зразки мали більший вміст білка, і більшість з них були прийнятними для проксі-споживачів.

Продукти можуть забезпечити людей похилого віку засобами для досягнення потреб у білках.

Анотація

Різноманітні варіанти хліба, спагетті, йогурту, морозива та шоколаду, збагачені червоним м’ясом, були прототипіровані та оцінені щодо деяких їх фізичних, хімічних та мікробіологічних властивостей, а також сенсорної привабливості. Вміст білка в продуктах значно збільшився, а їх колір темнішав при збагаченні м’ясом (р 0,05), але вміст несмачного морозива та йогурту знизився (р

Завантажити: Завантажити зображення високої роздільної здатності (74 КБ)
Завантажити: Завантажте повнорозмірне зображення