Нові традиції у святковому харчуванні 2019-09-17 Національний провізор
Традиція з особливою особливістю: молодші родини створюють власні святкові традиції меншими порціями, екзотичним м’ясом та зручністю.
Чим більше речей змінюється, тим більше речей залишаються незмінними. Святкові страви все ще містять традиційні білки, такі як індичка та шинка. Але молодші сім’ї також приймають менші порції м’яса без м’яса та зручність із заздалегідь виготовленими наборами для їжі або на винос із ресторану.
"Ми бачили реальний зсув у напрямку до того, щоб хотіти їсти здоровіші рослинні страви", - говорить Кіт Ярроу, доктор філософії, психолог із споживачів із Сан-Франциско та автор "Декодування нового споживчого розуму". "Але під час канікул споживачі шукають те, що знайоме - те, що зробила мама, те, що їм завжди подорослішало".
Скільки ми не говоримо про зміну культури харчування, деякі речі майже однакові. "І вечеря на День Подяки - одна з тих глибоко вкорінених традицій", - говорить Енн-Марі Рерінк, директор та засновник 210 Analytics, що базується в Сан-Антоніо, штат Техас. “Переважна більшість споживачів святкує, а індичка є невід’ємною частиною свята. Інші великі свята продовжують бачити міцні традиції у м’ясі та птиці ».
Згідно з даними Technomic's Center of the Plate: Poultry Consumer Trend Report, 45 відсотків тисячоліть, які їдять індичку, заявляють, що, ймовірно, придбають індичку в ресторанах чи інших місцях харчування для святкового харчування вдома, каже Ліззі Фрейер, старший головний редактор, Technomic, базується в Чикаго.
Люди люблять традиції зі святковими стравами. Завжди пропонуватиметься таке основне м’ясо, як індичка на День Подяки. Але на решті тарілки достатньо місця для не м’ясних альтернатив та овочів.
"Набагато більше смаку та прянощів, а також здорові, інноваційні варіанти", - говорить Ярроу. «Рух за здоров’я та інновації залишаються на місці».
Діти також набагато більше говорять сьогодні про те, що вони хочуть під час святкового харчування. "Отже, святковий стіл може бути накритий широким вибором варіантів, на які впливають діти", - говорить Ярроу.
На святах проводиться більше експериментів, подібно до того, як ми спостерігаємо у повсякденній кулінарії. "Оскільки Millennials розвивають свої власні традиції, окремо від батьків покоління X або Boomer, це призведе до змін як у роздрібній торгівлі, так і у сфері продовольчого обслуговування", - говорить Рерінк.
Наприклад, роздрібні продавці пропонують менші смажені страви та порції, оскільки споживачі не хочуть, щоб м’ясо домінувало на тарілці. "З цієї причини ми також бачимо більше баранини та козла", - каже Карі Андерлі, головний і головний м'ясник у Range, консалтинговій фірмі, що базується в Чикаго.
Не всі сім'ї хочуть залишків їжі або використовувати кожну порцію м'яса та кісток на своїх індичат. "Для зручності покупці можуть попросити свого м'ясника зняти з кості індичку, скотити її і зав’язати завчасно", - говорить Андерлі. "Ще один популярний крок - просити м’ясника зняти задню кістку з індички, щоб вона лежала рівно і не домінувала над цілою піччю".
Спроба нових страв
Хоча традиції є сильними під час свят, зокрема, Millennials шукають традиції з трюком. "Це може бути подача поєднання різних видів м'яса, птиці та морепродуктів, і навіть експерименти з екзотичним м'ясом у поєднанні з традиційними варіантами", - говорить Рерінк.
Millennials також можуть подати своїм гостям традиційний вибір м'яса (індичка, шинка тощо), а також інші екзотичні страви. "Отже, це вже не завжди про цілу птицю або 20-кілограмову шинку", - каже Рерінк.
Смажена корона та свинина стають все більш популярними, говорить Андерлі. Молодші кухарі також можуть спробувати різні методи приготування або спеції та розсоли.
"Порчетта, свиняча корейка, на якій залишилася шкіра, є гарною стравою для новорічної ночі", - каже Андерлі. «Його можна заправити сіллю, перцем та кропом. Шкіра набуває хрусткого зовнішнього вигляду, тому вона стає схожою на крекели », - каже вона.
Популярний в Італії рукав із свинячої ніжки Зампоне - ще одна альтернатива новорічній ночі.
"Стейк із стриппінгу в Нью-Йорку - ще один нетрадиційний варіант у святкові дні, тому що в цей час ціна падає, тоді як люди купують ребро та вирізки", - говорить Андерлі. "Але це чудове швидке ребро".
Смажене ребро або основне ребро - це також інші елегантні варіанти, поряд із смаженою філею, - говорить Андерлі.