Новий Орлеан повинен їсти у французькому кварталі Південна їжа
Дивовижна їжа є скрізь у Новому Орлеані. Від креольських великих дам до сучасних чудес, керованих нагородженими кухарями, ви можете легко перевірити кілька відомих видань Нового Орлеана та південних штампів зі списку продуктів, які потрібно спробувати, навіть не виходячи з Французького кварталу. Ось кілька порад для початку роботи.
Гамбо та Джамбалая
Гамбо є однією з найвідоміших страв Луїзіани, але немає єдиного рецепту для його приготування. У Новому Орлеані чудовий гумбо легко знайти. Кухарі, як правило, не надто відхиляються від класичних рецептів каджунського та креольського, і навіть побиті шляхи часто призводять вас до найкращого гумбо, який ви, мабуть, коли-небудь спробуєте. Різниця полягає в тому, чи подобається вам ваш гумбо, навантажений м’ясом або морепродуктами; а з темно-русявим або світлішим русом. У більшості ресторанів в меню є щонайменше дві версії - м’ясо та морепродукти.
Досить відповідним чином, ресторан French Quarter, що включає блюдо в свою назву, є чудовим місцем, щоб спробувати кілька його різновидів. Gumbo Shop (630 St. Peter St., 504-525-1486) подає морепродукти та бамбук із баминою, щільний креветками та крабовим м’ясом, копчену димчасту ковбасу та ковбасу з андуї та навіть гумбо з гербесом, рідко зустрічається вегетаріанський гумбо, виготовлений зелень. Для легкого відбору проб доступні порції розміром з чашку.
Залишаючись вірним класичній креольській кухні з моменту її створення в 1918 році, байка Ресторан Arnaud’s (813 Bienville St., 504-523-5433) пропонує два гумбо (з куркою та андуєм, або морепродуктами) як в меню обіду, так і в меню джазового сніданку. Ще одна улюблена місцева установа, Галатуар (Вул. Бурбона, 209; 504-525-2021), також подають два класичні креольські гумбо. Бамбі з морепродуктів виготовляється із запасом молюсків та легкого руфу, а також крам-м’ясом та креветками в Луїзіані. Подрібнена качка та ковбаса Андуйе ковбаса виготовляється з темного русявого та качиного бульйону.
Гумбо Я-Я, спеціальність будинку в Бістро містера В. (201 Royal St .; 504-523-2078), це кемджонський кантрі в стилі кантрі, виготовлений з темно-червоного кольору, великою кількістю креольських спецій, курки та ковбаси Андуй. Гамбо з морепродуктів - ситна класика з креветками, крабовим м’ясом та устрицями.
Нехай вас не засмучує рядок за адресою Будинок устриць Acme (Вул. Ібервіль, 724; 504-522-5973): класичне меню з устриць, по-хлопчиків та гумбо - це так добре. Крім того, ви можете придбати чашку гумбо з половиною хлопчика, або як частину Нового Орлеана Медлі, ситний комбі з гумбо, джамбалаї, червоної квасолі та рису та копченої ковбаси на грилі. Вперед і переслідуйте своїх за устричним горілком або Кривавою Мері з устрицями.
Джамбалая саме там із гумбо для міжнародної слави, але це ароматне блюдо на основі рису готують частіше вдома, ніж у ресторанах. Місцевий штамп з одним горщиком поглинув вплив французів, іспанців, африканців та корінних американців і традиційно включає запас, м’ясо, морепродукти, довгозерний рис та овочі (як “свята трійця”, яка також використовується у гумбо - солодкий перець, цибуля та селера). Основна відмінність полягає в тому, що креольська версія має помідори, а рецепт каджунської - ні.
Ви можете знайти одну з найкращих версій джамбалая на Coop’s Place (1109 Decatur St., 504-525-9053), місцевий водопой, де подають чудові страви до досить пізньої ночі. Кролика і ковбасу Кумпала Купа можна підвищити до рівня "вищої якості", додавши креветки і тассо, пряну шинку Cajun, копчену в приміщенні. Оскільки Coop’s пропонує відеопокер, дітям до 18 років не дозволяється заходити. Щоб відібрати джамбалайю в більш висококласній обстановці, спробуйте версію, приготовлену на Клуб Пелікан (312 Exchange Pl., 504-523-1504), який додає молюски, мідії та раків до традиційних інгредієнтів ковбаси, курки та креветок.
Джамбалая на Кухня Луїзіани K-Paul (Вул. Шартр, 416; 504-596-2530), вишукана закусочна кафеджонська/креольська їдальня, заснована покійним шеф-кухарем Полом Прудоммом, темна, димчаста та м’ясна, з ковбасою тассо, куркою та андуєм. Якщо ви просто хочете скуштувати, гостра джамбалая на Будинок Наполеона (Вул. Шартр 500; 504-524-9752) постачається з куркою та ковбасою та може бути замовлена як закуска (6,95 дол. США) або як гарнір (3,50 дол. США). Подумайте, як поєднати його зі знаменитою маффалеттою в ресторані та вимити його фірмовим напоєм Pimm’s Cup.