Надання качиного жиру вдома D Артаньян
жир - це основний продукт для приготування їжі на південному заході Франції та секретний інгредієнт кухарів у всьому світі. Неймовірно смачний з шовковистим відчуттям у роті, качиний жир покращує все, до чого торкається. Хоча ми пропонуємо чудово вироблений, готовий до вживання качиний жир цілий рік, якщо у вас під рукою є ціла качка, то легко і корисно відтворити її жир вдома. Подумайте про це як про маленький проект кухні.
Окрім необхідної партії «рідкого золота», надання качиного жиру в домашніх умовах дасть смачний бонус: фрітони. Фрітони, які також називають гратонами, в основному - це качині шкварки. Свіжові хлібні шматочки - це захоплююча закуска, злегка підсолена, з’їдена з миски і з любов’ю називана «гасконським попкорном».
З фрітонів також часто роблять террін або горщик, схожий на ріллети. Для цього простого приготування додається невелика кількість приправи, наприклад, часник, а іноді і піртовий деспелет, разом з деяким топленим жиром, після чого суміш подрібнюється перед консервуванням. Ці фрітони їдять при кімнатній температурі з багетом або тостами.
Будь-якою приготуванням можна насолоджуватися в будь-який час доби, але фрітони традиційно їдять як закуску під час l’heure de l’apéro, витягуючи час перед вечерею аперитивом, невеликими закусками та гарною розмовою.