Новий спосіб приготування грибів
Звичайна мудрість щодо грибів наказує тримати їх сухими - відмивати їх замість замочування чи промивання, - а потім швидко готувати їх на гарячій сковороді без скупчення. Міркування полягають у тому, що гриби діють як крихітні губки і вбирають воду, якщо змочують їх. Оскільки гриби містять стільки води, якщо ви натовпите їх на сковороді або не приготуєте їх швидко, вони замість паріння запаряться. Однак, як це часто трапляється з так званою кухонною мудрістю, цей міф про гриби помилковий.
Багато вчених та письменники з харчових продуктів певний час тому зрозуміли, що перший елемент цієї віри є неправильним. Справа в тому, що, як і в більшості овочів, у грибах спочатку високий вміст води. Замочування їх у воді може додати незначну кількість води до їх ваги, але порівняно з початковим вмістом води будь-яка додана кількість не має значення. Друга віра була більш чіпкою. Незважаючи на те, що генії-резиденти Міжнародного кулінарного центру Нью-Йорка та блог Cooking Issues розвінчали міф пару років тому, ви все ще знайдете шанованих (але помилкових) авторів та кухарів, що підтверджують помилку.