Новим напівжирним м’яким сирним розчином є вершки культури - Їжа; Drink International

Arla Foods Ingredients розробила розчин сироваткового білка, що дозволяє молочним підприємствам виробляти нежирні м’які дозрілі сири, смак яких настільки ж гарний, як і повножирні версії.

сирним

Nutrilac SoftCheese дозволяє зменшити жир у м’якому дозрілому сирі на 50% без втрати сметани. Він постачається у вигляді білого порошку, який просто додається до сирного молока до стадії пастеризації. Загалом це не додає додаткових витрат на виробничий процес, оскільки збільшує кінцевий урожай в районі від 10% до 20%. Це означає, що він більше ніж окупається у вигляді більшої продукції.

Клаус Андерсен, менеджер категорій компанії Arla Foods Ingredients, каже: «З усіх основних молочних категорій сир є одним з найменш розвинених, коли йдеться про продажі продуктів із зниженою жирністю. Причина цього в основному технічна, в тому сенсі, що дуже складно виробляти сири з низьким вмістом жиру, які дають сорт за смаком та текстурою. Видалення жиру з сиру має значний вплив на якість, головним чином тому, що робить матрицю продукту занадто жорсткою. Це означає, що більшість сирів з низьким вмістом жиру погано порівнюються зі своїми повножирними аналогами ».

Сировиробники традиційно намагаються вирішити цю проблему замінниками жиру, такими як клітковина, але вони, як правило, погано замінюють жир і страждають від якості їжі. Крім того, вони вимагають декларування на маркуванні, що небажано в категорії, де єдиними переліченими інгредієнтами є, як правило, молоко, сіль, сичуг та культура. Проте сироватковий білок поводиться у сирі подібно до жиру, забезпечуючи збереження кремової текстури та смаку.