Нут допомагає схуднути - і ми; я отримав 4 смачні рецепти HuffPost
Для тих, хто намагається скоротити м’ясо та додати до свого раціону більше корисного білка з пульсом, нут - це приголомшлива відповідь. Вони містять білок, клітковину, антиоксиданти та безліч вітамінів та поживних речовин. Більше того, дослідження показали, що коли люди додавали нут до свого раціону, вони їли менше калорій і менше обробленої їжі! Отож, спробуйте наш сімейний стіл Pollan, смачні та ситні страви з нуту, і ви можете просто втратити трохи ваги в процесі.
Нут з нуту, шпинату та фенхелю з хрусткою смаженою лободою
Цей веганський рецепт рясніє великою кількістю наших улюблених інгредієнтів. У стравах з нуту є щось таке ситне і смачне. Чому ми любимо цей: нут та шпинат - особливо смачне поєднання; карамелізований кріп, цибуля-шалот і часник додають шарів смаку; а пікантна смажена лобода додає страві чудового хрусту. Це соте надзвичайно корисне для приготування.
(4 порції)
1 1/2 склянки сиреної лободи
3 склянки овочевого відвару з низьким вмістом натрію
4 столові ложки оливкової олії, розділені
4 столові ложки дрібно нарізаної італійської (плосколистої) петрушки
5 зубчиків подрібненого часнику, розділених
8 упакованих чашок дитячого шпинату (близько 10 унцій)
1 велика цибулина фенхелю, нарізана 1/4-дюймовими клинами
3 цибулі-шалоту, четвертовані
2 склянки вареного нуту (або 2 склянки з двох банок органічного нуту по 15 унцій, промитих і проціджених)
1/4 чайної ложки куркуми
1/2 чайної ложки копченої паприки
1/4 до 1/2 чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю або за смаком
Сік і цедра з 1/2 лимона
Морська сіль
Свіжомелений чорний перець
Розігрійте духовку до 400 ° F. Застеліть деко в оправі пергаментним папером.
Висипте лободу в суху каструлю середнього розміру на середньому вогні та підсмажуйте, часто помішуючи, до легкого підрум’янення та запаху, 2-3 хвилини. Додайте овочевий бульйон, увімкніть вогонь до великого і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте каструлю і тушкуйте, поки бульйон не вбереться, 15-17 хвилин.
Вийміть лободу у велику миску. Додайте 1 столову ложку олії, 2 столові ложки петрушки та дві зубчики подрібненого часнику. Добре перемішайте дерев'яною ложкою, викладіть на деко, вистелене пергаментом, і смажте до золотистої скоринки 15-20 хвилин.
Тим часом у велику сковороду на середньому вогні додати 1 столову ложку олії. При мерехтінні шпинат додавати порціями, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Варіть, поки весь шпинат не зів’яне, 2-3 хвилини. Перекласти в миску.
Протріть сотейник чистим, поверніть на середній вогонь і додайте 2 столові ложки олії. Як тільки масло переливається, додайте кріп і цибулю-шалот. Варіть, періодично помішуючи, до карамелізації, 4-5 хвилин. Додайте 3 зубчики часнику, що залишилися, нут і 2 столові ложки петрушки, і продовжуйте варити ще 2 хвилини.
Поверніть шпинат на сотейник і перемішайте. Додайте куркуму, копчену паприку, подрібнені пластівці червоного перцю, лимонний сік, цедру лимона, 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю. Ретельно перемішайте і варіть додатково 3-4 хвилини.
Покладіть грядку із смаженої лободи на окремі сервірувальні тарілки або миски. Зверху залийте щедрою порцією соте з нуту, приправте додатково сіллю і перцем та прикрасьте частиною петрушки, що залишилася. Подавати гарячим.
Середземноморська пиріжки з цвітної капусти, шпинату та нуту
Наші пиріжки з нуту додають смаку розбитої цвітної капусти, надаючи їм чудовий легкий смак і текстуру. Потім ми пакуємо їх овочами, такими як шпинат, червоний перець та зелений лук, а також додаємо смачні середземноморські трави та спеції, такі як кмин, куркума та петрушка. Кінцевий результат - відмінна дегустаційна страва, повна білка бобових та поживні овочі.
(4-6 порцій)
3 склянки квіток цвітної капусти (приблизно 2-дюймові шматки)
1 1/2 склянки вареного нуту (або один органічний нут в обсязі 15 унцій, промитий і зціджений)
1/2 склянки щільно упакованого замороженого подрібненого шпинату, розмороженого та вичавленого із зайвої рідини
3/4 склянки дрібно нарізаного червоного перцю
4 цибулини-цибулини, білі та світло-зелені частини, дрібно нарізані
3 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки дрібно нарізаної італійської (плосколистої) петрушки
1/4 чайної ложки кмину
1/4 чайної ложки куркуми
Морська сіль
Свіжомелений чорний перець
2 великих органічних яйця, злегка збиті
1/2 склянки плюс 1/4 склянки панірувальних сухарів
4 столові ложки оливкової олії
1 чашка заправки або соусу на ваш вибір (тахіні **, сальса, пряний йогурт тощо)
Покладіть цвітну капусту в кошик відпарювача і варіть на середньому сильному вогні, поки вона не стане м’якою, 8-10 хвилин. Переносити, відкладати.
Тим часом розігрійте духовку до 350 ° F. Застеліть деко в оправі пергаментним папером і вистеліть велике блюдо або інший деко восковим папером.
Помістіть нут у велику посудину для змішування та за допомогою картопледробарки або виделки; розімніть нут до роздавлення. Додайте цвітну капусту і знову розімніть, поки інгредієнти не будуть добре розбиті (але не гладкими.) Додайте шпинат, червоний перець, зелений цибулю, часник і петрушку і добре перемішайте. Перемішайте кмин, куркуму, 1 чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки перцю і перемішайте. Додайте яйця та 1/2 склянки панко, перемішуючи, щоб поєднати всі інгредієнти.
Покладіть решту 1/4 склянки панірувальних сухарів у неглибокий посуд. Візьміть жменю суміші з нуту і сформуйте пиріжок товщиною приблизно 1/2-дюймовий. Злегка обмажте паньком. Покладіть утворену пиріг на вистелене восковим папером блюдо або деко. Повторіть із сумішшю нуту, що залишилася; у вас буде від 8 до 10 пиріжків.
Нагрійте 2 столові ложки олії у великій антипригарній сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Помістіть половину пиріжків на сковороду і готуйте безперешкодно до золотистої скоринки, близько 4 хвилин. Переверніть котлети і варіть, поки друга сторона не стане золотистою, ще приблизно 4 хвилини. Перекладіть пиріжки на деко, вистелене пергаментом. Протріть сотейник чистим паперовим рушником, розігрійте решту олії та приготуйте тістечки, що залишилися. Додайте їх на деко, поставте в духовку і варіть 10 хвилин.