Нутрії; Може; t Бити; Em, Eat; Em ™
Підкорення інвазивних видів
Перегляньте це відео: Подивіться, як шеф-кухар Філіпп готує нутрію по-провансальськи, починаючи від шкірки з гризуна і закінчуючи стравою!
Нутрія, Myocastor coypus
Регіон походження: Південна Америка
Середовище існування: Прибережний
Діапазон струму: Присутні на всіх континентах, крім Австралії та Антарктиди
Тривалість життя: 3-4 роки в дикій природі
Нутрія, сумнозвісний «річковий щур», був занесений на західне узбережжя США як альтернатива норки в середині 1900-х років. Незважаючи на те, що 1,5 мільйона нутрій щороку потрапляли в пастки для торгівлі хутром у період його розквіту, хутро нутрій більше не в моді, і дикі популяції зросли. Самка нутрії потенційно може приносити 3 посліди на рік, до 13 щенят на послідо. Вони ненаситні їдці, які руйнують прибережні рослини. Відлов - найкращий спосіб лову нутрій. Наживляйте живі пастки солодкою картоплею або морквою і розміщуйте їх вздовж активних стежок. Незважаючи на те, що дикі нутрії схожі на гігантського щура, це чисті тварини. Вони споживають лише рослини і є одним із найбільш здорових видів м’яса…
«Мої друзі та чудові кухарі Даніель Бонно, Сюзанна Спайсер та Джон Беш допомогли переконати більшість споживачів у тому, що в м’ясі нутрій дуже багато білка, мало жиру і насправді корисно для вживання. Протягом багатьох років я довів, що створення ринку споживання екзотичних продуктів може успішно допомогти зменшити їх вплив завдяки освіті та харчуванню. Багато моїх колег по кулінарній справі вважали, що різницю можна зробити, коли ми всі будемо працювати разом. За допомогою пана Ноеля Кінлера та Едмонта Мутона з Департаменту дикої природи та рибальства Луїзіани ми готували рагу з нутрій, супи з нутрій, смажену нутрію та нутрію на грилі на багатьох функціях », - сказав шеф-кухар Парола.
«Усі наші зусилля щодо навчання громадськості про незвичну та різну їжу мали поступовий позитивний вплив. Сьогодні більше людей їдять нутрії, ніж будь-коли раніше ».
Салат "Рагондін"
Рецепт шеф-кухаря Філіппа Пароли
Інгредієнти
1 нутрієве заднє сідло
2 літри води
1 ч. Ложка червоного винного оцту
Сіль і перець за смаком
Вінегрет
1/4 склянки білого вина
2 ч. Ложки діжонської гірчиці
2 риски гострого соусу в Луїзіані
1/2 склянки класичного майонезу
2 ст. Ложки свіжого соку лайма
Сіль і перець за смаком
У запасі кип’ятіть нутрію, воду, оцет і сіль протягом години, поки м’ясо не стане м’яким. Вийміть м’ясо нутрій, розламайте м’ясо з кісток і дайте йому охолонути. Щоб приготувати вінегрет, кип’ятіть вино близько 3 хвилин, щоб видалити спирт, а потім дайте охолонути. Добре поєднайте з іншими інгредієнтами і зберігайте в холодильнику. Замаринуйте м’ясо нутрії у винегреті за 30 хвилин до подачі до вибраної змішаної зелені. Робить від 4 до 6 порцій.
Soupe au Ragondin
Рецепт шеф-кухаря Філіппа Пароли
Нутрії
1 задне сідло м’ясо нутрії
2 літри води
1/2 склянки томатного пюре
1 склянка червоного вина
Сіль і перець за смаком
1 ч. Ложка гарячого соусу в Луїзіані
1 ч. Ложка червоного винного оцту
Ру (добре перемішати)
4 ст. Ложки борошна
2 ст. Ложки рослинного масла
4 ст. Ложки кукурудзяного крохмалю
Mire Poix
1 подрібнена цибулина
1 подрібнена морква
1 подрібнений стебло селери
2 зубчики часнику
Букет Гарні
2 цілі гвоздики