O Eating House - Pojoaque, New Mexico (ЗАКРИТИ) - Gil; s захоплюючий (і наповнюючий) блог
До 1990-х років По (також відомий як Пуебло Пожуа) відповідав своїй назві. У традиційній мові шести з восьми північних Пуебло в Тева, "Poeh" означає шлях. Ось і все, що здавалося, По - шлях у інше місце. Розташований за п’ятнадцять миль на північ від Санта-Фе в США 84/285, Пох, здавалося, не звернув другого погляду на швидкісних автомобілістів, які їхали до Таосу. Так було до 1990-х років, коли покійний губернатор Пое Джейк Віаріал та інші провидці племен очолили економічний ренесанс, який створив процвітаючий бізнес Пуебло, включаючи процвітаючі ігрові операції.
Сьогодні численні племінні підприємства Пое роблять його зразком процвітання та самодостатності. Її імперія тепер включає казино Cities of Gold, курорт Буффало-Грім (найбільший і найдорожчий курорт Нью-Мексико), два готелі, два поля для гольфу, торговий центр, оздоровчий центр та вишуканий ресторан калібру Санта-Фе під назвою Ó ( вимовляється “о”) Їдальня.
Вражаюча їдальня площею 1700 квадратних футів.
Ресторан названий на честь традиційного кукурудзяного шліфувального каменю, мабуть, найважливішого з доісторичних знарядь для приготування їжі, в центрі традиційних кухонь Пуебло. Розташований на схід від культурного центру та музею Пое, Ó Eating House запустив свою нову концепцію їдальні 18 грудня 2006 року. Як і музей, він візуально вражає, майже захоплюючи дух. Він був розроблений губернатором Пое Джорджем Ріверою, досвідченим художником та заповзятливим керівником, який сприяв розробці найбільш вражаючої функції ресторану (можливо, окрім їжі).
Легко найвизначнішою та найвиразнішою особливістю їдальні є підсвічування металу та слюди у стилі пуебло, підвішене до стелі. У 17X24 році багатофюзеляжна фреска рясніє мотивами Пуебло, такими як кружляюча вічна спіраль життя у центрі цього функціонального шедевра. Стіни прикрашені обрамленими картинами, що зображають осінні пейзажі талановитого Гаррі Гріна. Товарна їдальня - далеко не єдина приваблива особливість у цій вражаючій обстановці. У затишному барі можна відвідати їдальню на кухні, тоді як обнесений стінами внутрішній дворик із грубо обтесаними латилями та вентиляцією під відкритим небом забезпечує ще одне приголомшливе середовище.
Ремісничий хліб із приголомшливої пекарні Фано в Альбукерке
Художня тема продовжується меню, збірником кулінарної творчості. Хоча прикметник «злиття», мабуть, занадто часто пов’язують, меню справді включає деякі найкращі елементи італійського та середземноморського впливу. Може виникнути дискусія щодо того, хто кращий художник, губернатор Рівера чи шеф-кухар Стівен Лемон. На кожній тарілці, будь то закуска, закуска чи десерт, все там, де повинно бути, для оптимальної гармонії, рівноваги та зовнішнього вигляду. Баланс кольору, текстури та зовнішнього вигляду дає відвідувачам паузу, щоб поміркувати про те, як все чудово виглядає. Якщо вони вважають, що все виглядає добре, просто почекайте, поки вони не скуштують їх щедрості.
Шеф-кухар Лимон, чий родовід включає шестирічну посаду головного шеф-кухаря в італійському грилі Пранцо в Санта-Фе, а потім три роки шеф-кухарем і частковим власником Scalo Альбукерке, працює за кермом з березня 2010 року. Він воскресив О Харчовий дім, який розпочався з такою кількістю обіцянок під майстерними руками його першого шеф-кухаря, висококредитованого Енріке Герерро та вишуканого південно-західного меню та теми, які він осмислив. Коли Герерро пішов, послідовність кухарів увійшла і внесла тематичні зміни, але жоден з них не досяг критичного успіху першого кухаря ресторану. Жодного, тобто до шеф-кухаря Лимона.
Цукіні-фрітті: Пам'яті кабачкові палички від Темпури, підсмажені в трюфельній олії, пармезані та петрушці; Подається з лимонним айолі
Цілком самоучка, шеф-кухар Лимон створив ресторан якості Санта-Фе за ціною Pojoaque, роблячи вишукані страви доступними без шкоди для якості. На відміну від деяких ресторанів у Санта-Фе та Таосі, цілком можливо смачно поїсти з трьох страв за ціною, яка не доставить шоку від наклейки. Закуски на обід коштують від десяти до п’ятнадцяти доларів, тоді як найдорожче блюдо на вечерю - кілька доларів на південь від тридцяти. Домашні макарони - спагетті, лінгвіні, феттучіні - все це є ознакою меню, як і різноманітні сири (включаючи здобний Буррата), які також виготовляються в приміщенні.
Також характерним для O Eating House є обслуговування з особистим дотиком. Під час нашого інавгураційного візиту до нас завітав менеджер ресторану Девід Маркес, який слідував за шеф-кухарем Лимоном із Scalo. Від супроводу до нашого столу до прийняття та доставки замовлення, Девід зробив наш візит абсолютним задоволенням. Він добре знайомий з меню, що дозволяє йому дати розумні рекомендації, щоб пристосувати вашу їжу до вашого конкретного смаку. Це допомагає тому, що він має вишукане піднебіння і добре розуміє, що нюансні штрихи можуть покращити страви, з яких чудово почати. Далі я детально обговорюватиму цей момент, обговорюючи деякі пункти, які ми мали.
Антипасті: сопресата, белі гриби, салюмі, сальчішон де вік, лосось, вилікуваний граппою, мариновані оливки, козячий молочний сир Il Saggio, рикотта салада, смажений мигдаль
Поки ми розглядали меню, до нашого столу підносили конічну ковану кошик із нарізаним хлібом, поданий теплим, разом із прямокутною тарілкою оливкової олії, змішаної з бальзамічним оцтом. Хліб мав звичний смак і консистенцію. Девід підтвердив, що хліб виготовляється у хлібопекарні Фано, скарбі герцогського міста, що спеціалізується на сільському та спеціалізованому хлібі в стилі ремісників. Не дивно, що хліб Fano Bakery подавали у Scalo, як і в численних високоякісних ресторанах. Характерна для багетів від Фано тверда скоринка доповнює м’яку повітряну текстуру. Це чудовий хліб, на який можна кинути, споглядаючи їжу.