Обряд проходження Книга шеф-кухаря
Видання книги - будь то збірник рецептів, мемуари чи якась їх комбінація - стало обрядом для кухарів, і цієї осені видавці пропонують безліч думок з-під токе.
У жовтні Grand Central опублікує перший тираж "Даніель: Моя французька кухня" Даніеля Булуда (та Сільві Бігар) із нью-йоркського храму високої кухні, ресторан "Даніель", тиражем 50000 примірників. Західне узбережжя представлено Манресою: Їстівне відображення зірки Дейва Кінча та Крістін Мюльке (Ten Speed Press, жовтень); Ерік Ріперт вносить передмову.
З більш повсякденних кварталів виходить кулінарна книга Роберти Карло Міраркі, Кріса Парачіні та Брендона Хоя з письменницею Кетрін Вілок, про ресторан, що спеціалізується у Брукліні, штат Нью-Йорк, в районі Бушвік. Кларксон Поттер видає цей том у жовтні. А ще з більш незвичних кварталів «Домашня кухня» від Junior - понад 100 рецептів класичної їжі «Комфорт» від Алана Розен та Бет Аллен («Тонтон Прес», жовтень) включає рецепти страв, що подаються в мережі.
Навіть майстри цукерок та солодощів починають діяти: у жовтні буде надрукований перший тираж "Шоколад братів щогли: сімейна кулінарна книга" Ріка Маста та Майкла Маста (з передмовою відомого кухаря Томаса Келлера) з "Літл, Браун". а також Робічеллі: Історія кохання з кексами Еллісон Робічеллі та Метта Робічеллі (Viking Studio), яким належить оптова пекарня в Брукліні. У вересні газета St. Martin’s Press опублікує маленькі, солодкі та італійські: крихітні смачні ласощі від пекарні Sweet Maria’s від Марії Брусіно Санчес.
У грудні видання "Тейлор Трейд" від "Роуман і Літтлфілд" опублікує "Немає необхідного досвіду: кулінарна одісея шеф-кухаря Нормана Ван Акена", спогади шеф-кухаря/власника знаменитого флоридського ресторану Norman's та єдиного флоридійця з фонду "Джеймс Бірд" Хто в американському списку продуктів харчування та напоїв ”. Мемуари включають 18 рецептів.
Памела Кеннон, виконавчий редактор видання Ballantine Books, каже: «Багато людей, включаючи професійних кухарів та кухарів, намагаються кинути собі виклик вдосконаленими колекціями, що містять повний обсяг роботи відомого кухаря чи ресторану, наприклад, майбутні Classico e Moderno: Essential від Майкла Уайта Італійська кухня ». Заголовок листопада, написаний разом з Ендрю Фрідманом, поєднує рецепти класичних виробів, таких як тортеллі рікотта з маслом і шавлією, з новими концепціями, розробленими в ресторанах White, серед яких Marea, Osteria Morini, Ai Fiori та Nicoletta в Нью-Йорку, а також форпости в Лондоні та Гонконгу.
Не всі автори-шеф-кухарі родом з американського тризіркового шеф-кухаря Michelin П'єра Кофмана з Лондонської танцювальної палати Клер запропонують "Спогади про Гасконію" (Octopus, жовтень). Цієї осені Phaidon видасть три кулінарні книги шеф-кухаря: D.O.M .: Повторне відкриття бразильських інгредієнтів від Алекса Атали (вересень), чий D.O.M. за 2012 рік ресторан Сан-Паулу був визнаний четвертим найкращим рестораном світу; Робота в процесі: нотатки про їжу, приготування їжі та творчість Рене Редзепі (листопад), набір, що складається з кулінарної книги, журналу та книжки про авторський ресторан «Мішелін» із двома зірками «Нома» у Копенгагені; і COI: Історії та рецепти Даніеля Паттерсона (жовтень), ресторан якого Coi у Сан-Франциско також заробив дві зірки Мішлен.
Скотт Конант має п’ять ресторанів Scarpetta по всій країні, і виконавчий редактор Хоутон Міффлін Харкорт Джастін Шварц зазначає: „Конант є частим суддею у надзвичайно популярній програмі Food Network“ Нарізаний ”, і його“ Кулінарна книга ”Скарпетти, яка вийде цієї осені, виглядає як основний реліз для нас, заснований на такій видимості, набагато більшій, ніж те, що він би насолоджувався виключно у своїх відомих ресторанах ".
У жовтні Ендрюс Макміл опублікує третю кулінарну книгу Джона Беша «Кулінарія від серця: мої улюблені уроки, вивчені на цьому шляху». Беш був визнаний одним із 10 найкращих нових кухарів журналу Food & Wine і виграв премію Фонду Джеймса Борода за найкращого кухаря на південному сході в 2006 році. Він також посів друге місце у першому сезоні The Next Iron Chef від Food Network. Йому належить дев’ять ресторанів.
Globe Pequot продовжує розширювати свою регіональну серію таблиць шеф-кухарів. Емі Лайонс, редакційна директорка з питань подорожей та регіональної кулінарії для преси, пояснює: “Ми збираємо від 50 до 60 найвідоміших закусочних, фермерів чи постачальників, профайлюємо заклади та пропонуємо понад 80 рецептів із самих закусочних - усі пристосована для домашнього кухаря ».
Тоді є автори брендів, які не є кухарями ресторанів. Торти Марти Стюарт: Наша перша книга бундтів, хлібців, шарів, кавових тістечок та іншого (Кларксон Поттер, вересень) є автором понад 75 книг, але у Стюарта також є 2,6 мільйона підписників у Twitter, 475 000 шанувальників Facebook, а аудиторія оцінюється в 11 мільйонів людей.
"Величезні автори та бренди, такі як Ina Garten та Weight Watchers, продовжували працювати дуже добре минулого року", - говорить Карен Мурголо, v-p, редакторський директор Grand Central life and style.
Хоча слово обережності: жодне відоме ім’я не може заповнити відсутність якісного вмісту. Ен Брамсон, видавець Artisan Books, каже: «Ми шукаємо авторів із оригінальністю голосу та чимось значним, щоб внести свій внесок. Будь-який присмак однаковості або загальний засіб ускладнює нас спати ".
Здається, є надія на менш відомих там, за словами Дана Розенберга, виконавчого редактора кулінарних книг Harvard Common Press, який зазначає: “Десять років тому нездужання в бізнесі кулінарних книг не полягало в тому, що продажі зменшувались ... насправді вони йшли вгору - або те, що панувала Інтернет. Це було просто так: якщо ви не публікували одну з п’яти найкращих зірок Food Network або не володіли такою ліцензією бренду, як Бетті Крокер, ви не могли продати кулінарну книгу. Все стосувалося Платформи з великою літерою П. З тих пір ми спостерігаємо чудову демократизацію самої ідеї платформи. Той, хто вміє добре готувати і добре писати, може створити платформу, і легко, і дешево - ні консультантів по зачісці та макіяжу, ні прослуховувань, що нервують нерви, немає необхідності переїжджати до Нью-Йорка чи Лос-Анджелесу. Іронічний результат полягає в тому, що, хоча ми втратили багато читачів до Інтернет-контенту, ми отримали багато нових читачів із простої Мережі. Інтернет бере - і дарує ».
Вегетаріанське, веганське та все інше
Маріса Вігіланте, редактор студії Avery and Viking Studio, каже: «Веганські дієти продовжують залишатися гарячою тенденцією, і у нас є цілий ряд книг на цю тему, які з’являться пізніше цього року, зокрема The Oh She Glows Cookbook: Понад 100 веганських рецептів для Світло зсередини - Анжела Ліддон [грудень], заснована на її популярному однойменному блозі; «Опіка Робіна: Як справжня їжа врятувала мені життя» Робін Квайверс [жовтень], яка приносить на ринок веган ринок знаменитостей; та 365 вегетаріанських коктейлів: зміцніть своє здоров’я веселкою фруктів та овочів Кеті Паталскі [липень], яка поєднує веганські рецепти з іншою ще гарячою тенденцією: соками та смузі ».
Рукс Мартін, директор редакції видання «Rux Martin Books» у «Хоутон Міффлін Харкорт», каже: «Без сумніву, найбільшою тенденцією за останні 20 років є овочі, овочі, овочі. Один продовольчий журналіст називає їх «новими кексами». Тож не дивно, що тоді ми чудово приймаємо «Серце тарілки» [вересня] Моллі Катцен, де показано, наскільки далеко зайшла вегетаріанська кухня з часів хіпі Музвуда. "
Майкл Сенд, виконавчий редактор Little, Brown, каже: “Є підкатегорії, які продовжують отримувати значні продажі, і веганство - одна з них. У жовтні ми представляємо наступну книгу Іси Чандри Московіц „Isa Does It: Amazingly Easy, Wildly Delicious Vegan Recipes for Every Day of the Week”, в жовтні, з веб-серією кулінарних розробок, що розробляється на Zero Point Zero. Іса стала однією з найбільш продаваних веганських авторів у країні, значною мірою завдяки своїй присутності в Інтернеті у вигляді веб-сайту [theppk.com] та своїх підписок у Twitter та Facebook ».