Обробка харчових продуктів під високим тиском - Інформаційний бюлетень Інститут сільського господарства та біологічних наук

Обробка високим тиском (HPP) - це просте економічно ефективне лікування, яке може зробити їжу безпечнішою для вживання та продовжити термін придатності, не зменшуючи вмісту вітамінів та не змінюючи смаку, текстури та зовнішнього вигляду

харчових

Обробка високим тиском

Це можна проводити при кімнатній температурі та тиску, який використовується величезний (до 600 мегапаскалей (

90000 psi). Тиск передається через воду, яка повністю оточує упаковану їжу. Оскільки тиск розподіляється рівномірно, очевидного дробленого ефекту немає.

Як тиснуть їжа?

Продукти харчування розфасовуються у вакуумну упаковку або в гнучку пластикову пляшку. Не можна використовувати тверді матеріали, такі як скло або метал. Упаковка повинна витримувати зміну обсягу до 15% з наступним поверненням до початкового розміру, не втрачаючи цілісності герметичності або бар'єрних властивостей.

Упаковані речі поміщають у посудину під тиском. Посудина герметична і наповнена водою. Інтенсифікатор тиску перекачує воду під тиском у посудину, створюючи гідростатичний тиск. Тому тиск передається через воду в їжу. Тиск, що застосовується, рівномірний і миттєвий, незалежно від розміру та форми їжі. Тиск підтримується заздалегідь визначений час (зазвичай від 30 секунд до 15 хвилин).