Оцініть меню ресторану точно з урахуванням відсотків вартості їжі
Той, хто є власником ресторану або управляє ним, повинен розуміти поняття відсотка витрат на їжу. Цей важливий показник показує, скільки в загальному обсязі продажів ресторанів припадає на харчові інгредієнти - це абсолютно необхідна частина великого бюджету вашого ресторану. Відстеження витрат на харчування може допомогти вам приймати зважені рішення щодо меню та максимізувати прибуток при будь-якій нагоді.
Незалежно від того, новачок ви в грі, чи просто хочете бути на висоті, ось чотири речі, які ви повинні знати про відсоток витрат на їжу, а також огляд того, як це вписується у ваш загальний бюджет і чому бюджети мають значення в першу чергу.
По-перше, що таке вартість їжі?
Вартість їжі - це співвідношення між тим, скільки коштує вам сировина для виготовлення страви, і скільки доходу ви отримуєте від цієї страви. Існує два способи виміряти вартість їжі - одна з них враховує буквальну вартість страви, розбиваючи кожну одиницю та встановлюючи ціну страви відповідно. Інший, враховує, скільки у вас є активів, тобто. вартість вашого запасу, щоб визначити, скільки коштує виготовлення страви за кожен долар, який заробляє ваш бізнес.
Визначивши вартість вашого запасу та відсоток витрат на їжу, ви можете витратити страви як точно, так і ефективно. Відсоток витрат на їжу є важливим показником для вашого бізнесу, який буде визначати багато важливих бізнес-рішень.
Як би просто теоретично не звучала вартість їжі, на практиці це може бути настільки складно виміряти. Процес визначення вартості їжі вимагає багато відданості, організації та уважності. Попри виклики, вартість їжі може і повинна бути зроблена .
Бюджетування - це перший крок до розрахунку відсотків витрат на їжу
Бюджетування є найважливішою частиною ведення бізнесу. Це не те, що ви робите, лише коли створюєте свій бізнес-план, а постійний процес, за яким стежите, щоб ваш ресторан був прибутковим. Регулярний перегляд бюджету допомагає відстежувати свої фінанси та досягати успіху.
Хоча багато хто з нас відчуває занепокоєння або розгубленість, коли нам доводиться думати про цифри, процес не повинен бути складним і складним. Моніторинг вашого грошового потоку та управління бюджетом вашого ресторану можна легко зробити за допомогою відповідних інструментів, і ви будете спокійні, знаючи, що ви на вершині всього.
Програмне забезпечення для бухгалтерського обліку допомагає швидко та точно керувати своїми книгами та записами, а також інвентарем та операціями. Якщо у вас є POS-система з можливістю управління запасами, яка відстежує всі ваші запаси та закупівлі, ви можете просто синхронізувати свої дані з вашим бухгалтерським програмним забезпеченням, а про решту подбають.
Однак, якщо ви хочете зробити це старомодно, ось кілька бюджетних статей, про які слід пам’ятати:
- Відстежуйте всі свої номери. Незалежно від того, робить це ваша POS система за вас, чи ви робите це самостійно, ви знаєте, яку собівартість або співвідношення між вашими продажами та вартістю.
- Визначте свій обліковий період. Хоча більшість ресторанів дотримуються чотиритижневого облікового періоду, ви можете встановити його на будь-яку тривалість часу, яка є найбільш доцільною для вашого бізнесу.
- Встановіть бюджетні цілі. Бюджети - це не просто відображення того, що відбувається у вашому ресторані - вони повинні бути путівниками, які ведуть ваш ресторан до максимальної ефективності.
- Зосередьтеся на щотижневому оперативному бюджеті. Погляди високого рівня на фінансовий стан вашого ресторану важливі, але є щось сказати, щоб мати більш детальний огляд своєї діяльності. Це може допомогти вам легше відстежувати свої витрати, оскільки масштаб менший та більш керований.
Тепер, коли суть бюджету викладена, настав час зануритися в одну невелику, але потужну частину бюджетного процесу будь-якого ресторану: відсоток вартості їжі.
Глибоке розуміння відсотка ваших витрат на їжу, чому це важливо і як це вплине на ваш ресторан, просто важливо для успіху.