Запитання та відповіді на Campylobacter

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Теми
Кар'єра
Факти
Навчання безпеці харчових продуктів
Збір даних та звітів
Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
Огляд
Міжнародні справи
Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
Відповідність нормативним актам
Положення, директиви та повідомлення
Нормотворчість
Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Запитання та відповіді на Campylobacter

Бактерії Campylobacter "є другою найбільш часто повідомляється причиною захворювань, що передаються через їжу. Для зниження рівня кампілобактеріозу необхідний комплексний підхід до безпечності харчових продуктів. Кожен із фермерів, промисловість, інспектори з харчових продуктів, роздрібні торговці, працівники продовольчої служби та споживачі Цей документ відповідає на поширені запитання про бактерії "Campylobacter", описує, як Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) Міністерства сільського господарства США (USDA) вирішує проблеми забруднення "Campylobacter" на м'яса та птиці та пропонує вказівки щодо безпечного поводження з продуктами харчування, щоб запобігти захворюванню бактерій, таких як "Campylobacter",.

З: Що таке Campylobacter?A. Кампілобактер [вимовляється як "kamp-e-lo-back-ter"] є грамнегативною мікроаерофільною бактерією і є однією з найпоширеніших бактеріальних причин діарейної хвороби в США. Campylobacter jejuni, штам, пов'язаний з найбільш зареєстрованими інфекціями людини, може бути присутнім в організмі, не викликаючи помітних захворювань.

Організми кампілобактерів можна зустріти скрізь, і вони зазвичай зустрічаються в кишкових шляхах котів, собак, птиці, великої рогатої худоби, свиней, гризунів, мавп, диких птахів та деяких людей. Бактерії проходять через організм з калом і кружляють у навколишньому середовищі. Вони також містяться в необробленій воді.

З. Яку шкоду можуть завдати бактерії Campylobacter?A. Інфікування, спричинене бактеріями Campylobacter, називається кампілобактеріозом, і, як правило, спричинене споживанням непастеризованого молока, сирого або недовареного м’яса чи птиці, або іншої забрудненої їжі та води та контактом з фекаліями заражених тварин. Хоча бактерії можуть існувати в кишкових шляхах людей і тварин, не викликаючи симптомів або хвороб, дослідження показують, що споживання всього 500 клітин Campylobacter може спричинити хворобу.

Симптоми інфекції Campylobacter, які зазвичай виникають протягом 2–10 днів після потрапляння бактерій, включають лихоманку, спазми в животі та діарею (часто криваву). У деяких випадках лікарі призначають антибіотики, коли діарея сильна. Хвороба може тривати близько тижня.

Ускладненнями можуть бути менінгіт, інфекції сечовивідних шляхів і, можливо, реактивний артрит (рідкісний і майже завжди короткочасний), рідко - синдром Гійєна-Барре, незвичний тип паралічу. Хоча більшість людей, які перенесли кампілобактеріоз, повністю одужують протягом 2–5 днів, деякі інфекції кампілобактером можуть призвести до летального результату, що призводить до 124 смертей щороку.

З. Чи більше людей хворіє на кампілобактеріоз?A. Мережа активного нагляду за харчовими захворюваннями (FoodNet) виявила зниження рівня зараження кампілобактерами у 2009 р. (Зменшення на 30%) порівняно з попередніми трьома роками нагляду (1996-1998 рр.). Тим не менше, за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), кампілобактеріоз спричинює захворюваність приблизно 13 випадків на 100 000 населення, що діагностується в США щорічно.

FoodNet - спільний проект між CDC, 10 сайтами Програми нових інфекцій (EPI), USDA та Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA). Однією з цілей FoodNet є вимірювання ефективності різноманітних профілактичних заходів щодо зменшення частоти захворювань, що передаються через їжу, пов'язаних із споживанням м'яса, птиці та інших продуктів харчування.

З. Хто є найбільш сприйнятливим?A. Будь-яка людина може захворіти на Campylobacter. Однак немовлята та маленькі діти, вагітні жінки та їхні ненароджені немовлята, а також дорослі дорослі люди схильні до вищого ризику захворювання на харчові продукти, як і люди з ослабленою імунною системою (такі як ВІЛ/СНІД, рак, діабет, захворювання нирок, і трансплантація пацієнтів).

З. Як можна контролювати Campylobacter?A. Кампілобактер можна контролювати в різних точках ланцюга виробництва та збуту харчових продуктів.

На фермі: