Одержимий харчуванням; s Розлад харчування; Майкл Поллан
Джанет Маслін
Нью-Йорк Таймс, 3 січня 2008 р
Не всі наукові дослідження Марса стосуються позаземних досліджень. Деякі з них стосуються шоколаду. Вчені з корпорації Mars знайшли докази того, що флаваноли в какао мають сприятливий вплив на серце, що дозволяє Марсу продавати на ринок такі продукти, як його напої, збагачені здоровим шоколадом,.
У тому ж дусі останнім часом дієтологія допомогла виправдати збагачену вітамінами дієтичну колу, хліб, підкріплений жирними кислотами Омега-3, який легше міститься в риб’ячому жирі, та багато інших нових удосконалень у тому, що Майкл Поллан називає «матеріальним матеріалом, раніше відомим як їжа ".
Охоплений "тишею ямсу", містер Поллан хоче допомогти старомодним їстівним виробам дати відсіч. Тож він написав "На захист їжі", жорстке, дотепне, переконливе спростування твердження, що їжа може бути зведена до своїх харчових компонентів без втрати чогось необхідного. "Ми знаємо, як розщепити зерно кукурудзи або зерно пшениці на хімічні частини, але ми не маємо уявлення, як його знову скласти", - пише він.
У цій жвавій, безцінній книзі, яка виникла з нарису, який містер Поллан написав для журналу The New York Times Magazine, для якого він є автором, він досліджує деякі з найбільш фундаментальних положень дієтології: їжа - це просто сума його частин, що вплив окремих поживних речовин може бути науково виміряний, що основною метою прийому їжі є підтримка здоров’я, а їжа вимагає поради фахівця. Експерти, за його словами, часто роблять кращу роботу, аби розмити ці проблеми, ніж пролити світло на них. І це служить власним цілям, щоб створити плутанину. На його думку, галузь харчової науки, що фінансується галуззю, "надзвичайно надійна у своїй здатності знаходити користь для здоров'я в будь-якій їжі, яку їй було замовлено для вивчення".
Частина цих міркувань викладена в бестселері пана Поллана "Дилема всеїдного". Але “На захист їжі” - це простіша, більш тупа і прагматична книга, яка справді відповідає “маніфесту” у її підзаголовках. Незважаючи на те, що він не займається розподілом правил самодопомоги, він включає кілька простих порад Мак-Наггетів: не їжте речі, яких ваша прабабуся не впізнала б. Уникайте усього, що трубить слово "здоровий". Будьте так само уважні до вітамінів, як і людина, яка приймає добавки, але насправді їх не приймайте. І найближчим часом вичерпно цитовані слова на обкладинці книги: «Їжте їжу. Не надто багато. В основному рослини ". Надихаюча головка салату - зображення плаката цієї мантри.