Одна партія чорносливу, чотири різні рецепти Food The Guardian
У чорносливі немає нічого звичайного. Скуштуйте їхню роль сливи у шиплячій свинині, вечері з шалотом, татином, шоколадними тістечками з анісового зірки та смачним мюслі.
У Чорносливі погана преса у Великобританії, з неприємним проносним асоціацією, яке не робить справедливим ці зморшкуваті сливи.
Плоди вирощуються спеціально для збереження, тому вони є унікальним інгредієнтом - сливи не призначені для вживання в свіжому вигляді. Агеновий чорнослив вважається найкращим сортом. Вони вирощені на гастрономічному високогір’ї, що на південному заході Франції. Пухкі, солодкі, чорнильні, насичені та нежирні, вони є Формулою 1 із усіх сухофруктів, і їх найкраще смакувати, як і вони.
Для щоденного споживання чорносливу чудовий каліфорнійський чорнослив чудовий: соковитий і з приголомшливим смаком, він є постійним на моїх кухонних полицях, незалежно від пори року.
Як пухкий ваш чорнослив
1 літр свіжокип’яченої води
500г великого чорносливу в кісточках
1 У чисту ємність залийте чорнослив кип’яченою водою, остудіть і закрийте, тримаючи ємність у холодильнику. Чорнослив готовий до використання щоразу - чим пухкіший, тим краще.
2 Щодо чорносливу з пухким чорносливом, дотримуйтесь наведеного вище рецепту, додавши пару кишенькових чайних пакетиків у кип’ячену воду для додаткової глибини смаку. Вийміть пакетики чаю, коли бажаний смак буде досягнутий. Запасіть рідину, але пам’ятайте про аромат чаю, використовуючи її надалі. Як варіант, додайте лаврове листя, бадьян, гвоздику або корицю разом із чорносливом та водою.
1 Легкий обід: Тартан із чорносливу, чебрецю та цибулі-шалоту (на фото вище)
Вони можуть мати хитру репутацію, але тарт-татин - це все, що завгодно, але не складно. Цей пікантний варіант із чорносливом та цибулею-шалотом є гідним центральним елементом. Подавайте з різко просто одягненими трохи.
Подається 4
30мл оливкової олії
20 цілих луків-шалотів, очищених від шкірки та обрізаних
1 ст ложка цукру
50г вершкового масла, плюс додатково для змащення сковороди
1 столова ложка листя чебрецю
25 мл червоного вина або бальзамічного оцту
15 розм’якшеного чорносливу, процідженого
1 лист готового листкового тіста
1 Розігрійте духовку до позначки 190 ° C/375F/газ 5. Додайте олію та цибулю-шалот у каструлю на важкій основі на помірному вогні. Смажте, поки цибуля-шалот не почне карамелізуватися, стаючи золотисто-коричневою плямами: приблизно 6–8 хвилин має зробити це.
2 Додайте цукор на сковороду. Продовжуйте варити ще 5 хвилин, часто помішуючи, щоб цукор не схопився і не згорів.
3 Додайте на сковороду листя вершкового масла і чебрецю, а потім варіть ще 5–8 хвилин, поки цибуля-шалот не стане насиченим, глибоким карамельним кольором.
4 Додайте оцет. Продовжуйте варити цибулю-шалот на повільному вогні близько 20 хвилин, до повного розм’якшення. Зніміть з вогню і дайте їм повністю охолонути.
5 Додайте чорнослив до луку-шалоту.
6 У сковороду, в якій міститься лук-шалот та чорнослив, а також поміститься в духовку, додайте додаткове масло, змащуючи сковороду по всьому. Розкладіть на сковороді цибулю-шалот, чорнослив та соки для приготування, рівномірно розподіливши суміш.
7 Розкладіть листкове тісто над вмістом каструлі, відрізавши зайве, але залишаючи достатньо обрізки, щоб щільно закріпити навколо шалотної суміші та внутрішню частину краю сковороди.
8 Випікайте в гарячій духовці, поки тісто не стане хрустким і золотистим: приблизно 12–15 хвилин.