Огляд книги Perfect Health Diet (видання Scribner, грудень 2012 р.)
І дивно, і бентежно, що люди з нашими великими мізками є єдиними тваринами, які, здається, не знають, що їм слід їсти. Як ми сюди потрапили - і, головне, що ми можемо з цим зробити?
Що таке ідеальна дієта для здоров’я?
Дієта ідеального здоров’я - це набагато більше, ніж план схуднення. За словами авторів, д-р Пол і д-р Шу-Чін Джамінет:
“Ми вважаємо, що:
- Майже всі хвороби можна вилікувати, якщо їх атакувати за їхніми основними причинами: токсична їжа, недоїдання та хронічні інфекції.
- Майже кожна людина може досягти здорової ваги та довгого здорового життя, харчуючись так, як їй задумано ".
Це сміливі претензії! І все ж, на моє професійне судження, його непрозорі пояснення, засновані на ретельних, терплячих дослідженнях, виправдовують таке твердження:
Як працює дієта ідеального здоров’я?
Я часто описував свій власний підхід до харчування як спробу поєднати археологію (свідчення минулого) з біохімією (свідчення сьогодення), використовуючи кожну з них, щоб заповнити те, про що ми ще не знаємо або не розуміємо іншого.
Доктор медичних наук (як надалі буду називати його для стислості) застосовує подібний підхід: він використовує те, що ми знаємо про еволюційний контекст людини (і про сучасні дієти мисливців-збирачів), як вихідну точку - але на відміну від більшості дієт "Палео" книги, вона швидко рухається вперед до сьогодення.
Основною концепцією книги є: для кожної поживної речовини, необхідної для життя людини, існує найвищий діапазон здоров'я для її споживання. Занадто мало поживної речовини спричиняє погіршення самопочуття через дефіцит, а занадто багато погіршує стан здоров’я через токсичність. (Навіть вода може бути токсичною, якщо її пити достатньо!)
Отже, автори вирішили знайти найвищий діапазон здоров'я для кожного відомого необхідного поживного речовини. На основі цих знань вони вибирають цілий ряд цільних продуктів (і приблизні кількості, в яких їх потрібно споживати), що приносять відомі поживні речовини до пікових показників для здоров’я, зберігаючи при цьому токсичні антинутрієнти нижче рівня токсичності (зазвичай шляхом їх повного виключення).
Цей акцент на цільних продуктах харчування відрізняє PHD від багатьох інших наукових, редукціоністських підходів: джамінці розуміють і приймають те, що ми не знаємо (і, можливо, не можемо знати) кожної речовини, необхідної для життя людини.
“Їжа сповнена поживними речовинами, які ми не знаємо, що нам потрібні. Ми ділимось спільною біологією з рослинами і тваринами, а їх тканини містять готові біологічні сполуки, які є цінними для нас і які ми не можемо створити в достатній кількості з очищених поживних речовин ". -pp. 66-67
Основна частина книги присвячена пошуку найвищих діапазонів рівня здоров'я для макроелементів (частина II), мікроелементів (частина IV) та антиелементів, чий діапазон піку здоров'я часто дорівнює нулю (частина III). (Я особисто вважаю Частину IV надзвичайно яскравою, оскільки вона визначає декілька мікроелементів, у яких ми можемо легко відчувати дефіцит навіть при ретельному харчуванні, і у відповідь рекомендує невеликий, ретельно підібраний перелік добавок.)
Посилаючись на раціон і метаболізм людини, “макроелементи” - це поживні речовини, які можна спалити для отримання енергії: білки, жири, вуглеводи. (Калорійність їжі обумовлена макроелементами.)
“Мікроелементи” необхідні для підтримки метаболізму, але їх не можна спалювати для отримання енергії: вітамінів та мінералів. (Таким чином, мікроелементи зазвичай потрібні у значно менших кількостях.)
У частині V наводяться конкретні програми PHD для питань від грибкових інфекцій, раку та ГЕРХ; це пояснює, чому холестерин є поживною речовиною, а не отрутою, і що насправді означають ці «числа холестерину»; в ній обговорюється використання періодичного голодування та техніки для кращого сну ...
і, так, він включає одну дуже коротку главу про втрату ваги. Але до того часу, коли ви прочитали так далеко, ви вже настільки добре зрозумієте харчування та обмін речовин, що здасться цілком розумним, щоб книга була структурована таким чином, і ви знатимете все, що вам потрібно, для досягнення здорової ваги та складу тіла.