Огляд книги The Lore of Nutrition
"Lore of Nutrition: Challending Conventional Dietary Beliefs" Тіма Ноукса та Маріки Сборос - цілком можливо найважливіша книга про харчування, яка коли-небудь була написана!
Це слід обов’язково прочитати всім лікарям, дієтологам, дієтологам та всім, хто боровся із ожирінням або іншими хронічними захворюваннями (рак, цукровий діабет 2 типу, жирова печінка, Альцтемієр, негерметична кишка, СРК, СПКЯ, Хашимото та ін.).
У двох словах, ця книга розповідає історію Тіма Ноукса, лікаря, вченого з рейтингом А-1 і професора Університету Кейптауна, якого судили (за його медичною ліцензією) через твіт, яким він поділився.
Зареєстрований дієтолог не погодився з порадами, якими він поділився, тому вона повідомила про нього місцеву медичну комісію (HBCSA) в Південній Африці (саме там він живе).
Виявляється, звинувачення та подальший судовий розгляд насправді стосувалися не твіту, а скоріше змови, спрямованої на його замовчування, оскільки їм (дієтологам, медичним співтовариствам, фармацевтичним компаніям тощо) не подобається його повідомлення.
Його повідомлення, подібно до повідомлення Кетології, виступає за те, щоб приймати дієту з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру. є запорукою стійкого схуднення та оптимального здоров’я.
Суд тривав понад 3 роки і коштував кучу грошей, і був не чим іншим, як полюванням на відьом.
Довга історія. зрештою, комісія визнала його невинним за всіма звинуваченнями, і він був звільнений. (Хоча HBCSA оскаржив рішення та все ще чекає рішення).
Співавтор Маріка Сборос - журналістка, яка висвітлювала процес. Вона викрила лицемірство та конфлікт інтересів сторін, які дали свідчення проти професора Ноукса.
Я виділив у книзі понад 200 уривків.
Він дуже ретельний, дуже добре досліджений, і кожне твердження, подане в книзі, підтверджується доказами. Вони також пояснюють, як нинішні дієтичні рекомендації базуються не на науці, а більше на ідеології, політиці та впливі галузі.
Це така вражаюча колекція продуманих, добре продуманих аргументів, і вони чудово справляються з підкріпленням своїх поглядів фактами та дослідженнями.
Ось кілька моїх улюблених цитат із книги:
Переконання
-
Кожен має право на власну думку, але не на власний набір фактів. Тож не вірте тому, у що хочете вірити. Повірте, що факти говорять вам - це правда.
Дієту з низьким вмістом вуглеводів не можна назвати модною дієтою, оскільки Вільям Бантінг описав її перше успішне прийняття в 1860-х роках, більш ніж за століття до того, як справжня дієта, що захищається американськими дієтичними рекомендаціями 1977 року, стала загальнодоступною.
Галузі визначають, у що ми віримо щодо харчування. Вони формують ці переконання для збільшення продажів їжі та напоїв, а не для захисту чи поліпшення нашого здоров'я. Насправді більшість того, чого нас навчили, шкодить нашому здоров’ю.
Інсулінорезистентність (ІР)
-
Людей можна класифікувати як вуглеводостійкі, так і непереносимі вуглеводів (сьогодні я віддаю перевагу термінам, чутливим до інсуліну та резистентним до інсуліну).
Інсулінорезистентність, яка у мене є, є найпоширенішим медичним станом у світі, і ми не навчаємо цього в наших медичних школах.
Холестерин - статини - насичені жири
Цукор, а не жир, є найбільш токсичним інгредієнтом сучасної дієти. Це також найпоширеніший продукт харчування на планеті. (Сьогодні я хотів би додати, що цукор - це не їжа, це наркотик.)
Справа в тому, що концентрація холестерину в крові не дає вам абсолютно жодної інформації про стан ваших коронарних артерій.
Низька концентрація холестерину в крові передбачає меншу тривалість життя та збільшує ризик розвитку низки захворювань.
Досі немає опублікованих доказів того, що зниження рівня холестерину за допомогою дієти з низьким вмістом жиру зменшує ризик серцевого нападу чи чогось іншого. Натомість заміна дієтичних насичених жирів на виготовлені поліненасичені жири або не впливає, або погіршує здоров’я, і навіть може збільшити ризик розвитку раку
Дієта з високим вмістом жиру змінює всі відомі фактори коронарного ризику у людей з ІР, тоді як дієта з високим вмістом вуглеводів погіршує ці фактори.
Немає доказів того, що заміна насичених жирів поліненасиченими жирами покращує стан здоров’я. Насправді вони виявили 22% вищий ризик смерті за кожне зниження рівня холестерину в сироватці крові на 30 мг/дл (0,78 ммоль/л).
Дієта LCHF/Бантінга постійно перевершувала всі інші дієти в корекції метаболічних факторів ризику артеріальних захворювань.
Більше споживання насичених жирів пов'язане з меншим прогресуванням коронарного атеросклерозу, тоді як споживання вуглеводів пов'язане з більшим прогресуванням.
У книзі [Великий жирний сюрприз] Тейхольц аналізує останні 50 років політики харчування у США, оскільки вона стосується харчового жиру та холестерину, та розкриває, як уявлення про жир та здоров'я стало офіційною політикою, незважаючи на всі докази, що їй суперечать.
Тейхольц руйнує віру в те, що насичені жири спричиняють серцеві захворювання, і показує протилежне.
Захворювання
Інсулінорезистентність - це загальний стан, який викликає хронічні захворювання у тих, хто харчується високоуглеводними дієтами.
Зараз ми розуміємо, що саме хімічне вилучення поліненасичених «рослинних» олій із насіння бавовни, сої, соняшнику та сафлору виробляло трансжири, що збільшувало ризик серцевих захворювань та, можливо, раку.
Ці протоколи лікування базуються на фармацевтичній моделі захворювання. Вони, очевидно, не працюють, як показали глобальні епідемії всіх цих умов. Вони працювали лише задля заповнення скарбниці виробників наркотиків.
Сучасні дослідження показують, що не існує взаємозв’язку між кількістю жиру, включаючи насичені жири, з’їденої в різних країнах, та відповідними показниками ішемічної хвороби серця. Навпаки, споживання поліненасичених жирів безпосередньо пов’язане зі швидкістю ІХС.