Огляд королеви Маргарити Тратторії, у Натлі - The New York Times
Френ Шумер
ВЛАСНИКИ не відвідували кулінарну школу, і я ніколи не бачив слова ремісниця в їх меню. І все-таки, якби я вибирав, де обідати в північному Нью-Джерсі, я б обрав королеву Маргариту Тратторію в Натлі.
Мабуть, я не одна. До 12:30. колишня аптека з пофарбованими аерозолями золотими скелями та фальшивою травою, що вистилає внутрішній дворик, заповнена. (Обід, зрештою, лише 9,95 доларів, і це приголомшливо.) І забудьте про те, щоб зайти в ніч на п’ятницю чи суботу або навіть кілька вечорів у робочі дні. Вивіска на вхідних дверях вночі з великим бронюванням попереджає: "Місце лише за попереднім замовленням".
Чи клопіт із плануванням прогулянки того вартий? Так, для атмосфери, і особливо для класичних неаполітанських страв, таких як лінгвіні з соусом з білих молюсків, за яким ви назавжди будете судити про інші варіанти цієї страви. Телятина парміджана - італійсько-американська, але з точки зору якості, типова для поданих страв - навряд чи незвичайна, але як часто ви отримуєте шматок телятини такою ніжною, але не пересмаженою?
Паскуале та Нікола Ді Пальма, брати, котрі володіють королевою Маргаритою, змоделювали це за тратторіями в провінції Неаполь, де вони народилися. Там, понад 30 років тому, розпочались їхні кулінарні пригоди: вони чистили підлогу, мили посуд і навчались навичкам, якими згодом користувались, коли відкрили королеву Маргариту в 2004 році. Серед них - хитре мистецтво поводження з тонким та гнучким тістом, з якого готували піца Маргарита, їх фірмове блюдо.
Що відрізняє цей пиріг, укомплектований просто помідорами Сан-Марцано, сиром моцарела буйволів, пармезаном та базиліком? Одним із факторів є пухирчаста кірка, продукт дров’яної печі, яку Паскуале Ді Пальма звів разом зі своїм батьком - вони, врешті-решт, ремісники. Інший - його гострий, заквашений смак. Ось піца настільки ефірна, що два-три скибочки не зменшать апетиту до пишних страв.