Огляд ресторану L Art du Fromage фондю, ресторани Челсі The Guardian
Хороше фондю - це серйозна їжа, яка розважає, але L'Art du Fromage, здається, застряг у 1970-х
L'Art du Fromage, 1a Langton St, London SW10 (020 7352 2759). Харчування на двох, включаючи вино та сервіс, 95 фунтів стерлінгів
Моя дружина Пат, яка є наполовину швейцаркою, принесла в моє життя багато гастрономічних вражень, пов’язаних із шоколадом, сиром та оцтом - хоча, на щастя, не одночасно. Як результат, я вже два десятки років їв сирне фондю однозначно, і визнаю це дуже серйозним бізнесом. Ми не жартуємо над сирним фондю в нашому домі. Ми не цитуємо п'єси Майка Лі один з одним і не слухаємо записи Деміса Руссоса. Ми говоримо приглушеними тонами про якість наших останніх зусиль. Справді, я розглядаю фондю як вершину людських досягнень у пошуках смакоти, якусь обробку в квадраті. Бо що це, як не блаженний шлюб вина та сиру, кожен з яких, у свою чергу, є результатом невпинної гри людини зі своєю їжею? Є виноград, зброджений до спирту; є молоко, яке перебирають, поки воно не згортається і не дозріває до чогось глибокого. Який би геній не думав поєднувати ці два, мабуть, був серйозно зголоднілим.
Справа в тому, що відкриття нового ресторану на основі сиру в Челсі, який обіцяє належне фондю, ніколи не сприймався мною легковажно. L'Art du Fromage - це досить солодке маленьке місце, яке має місце на двох глибоко освітлених поверхах для кількох десятків закусочних. Ним керують чарівні, серйозні французькі хлопці, яких ви хотіли б обійняти, лише щоб запевнити їх, що все добре, якби не те, що все насправді не добре.
Фірмове сирне блюдо L'Art du Fromage. Фотографія: Енді Холл
І я маю на увазі не лише чорний камінь розміром з мініатюру, який я знайшов у салаті, що додався разом із моєю закускою. Три різні сири на грінках, що лежали зверху, - м’який Реблошон, блакитний Фурме д’Амбер і великий, що чистить рот Мюнстер - були досить цікавими, але салат знизу був недоодягнений і наповнений гнучкими, недовареними лардонами. Хоча, звичайно, камінь це не покращив. Вони запропонували безкоштовну склянку кіршу, щоб виправити помилку.