Огляд спорідненості Найкращі ресторани у Вашингтоні, шт
Великі кухарі, як правило, ощадливі. Подивіться на Еріка Зібольда, який купує ягняти за його стійку та сідло, яке він демонструє в ексклюзивному Метьє, а потім використовує менші частини тут, у брата та сестри на вулиці. Коротше: коротко замовте печінку та цибулю, втікач, який поєднує скибочки печінкової троянди, корону із золотистих цибулевих кілець темпури та гастріку з ягнячої нирки, серця та бекону.
Не бійся. Вам не потрібно любити нутрощі, щоб любити спорідненість. Зібольд та компанія також роблять прекрасні речі з куркою та рибою. Курячі конфі сливові хрусткі рулони з філо, обведені мармеладом з баклажанів і червоного перцю. Обсмажені поргі пливуть до столу на блідо-жовтій емульсії винограду та мигдалю, тарілка, вбрана крихітними маленькими хорізо-затяжками, від яких гугери здаються нудними. "Літо - це моя улюблена пора року", - говорить Зібольд, якого навчав Томас Келлер. Крижаний прийом трав'яного граніту з помідорів та фінішу солодкого кукурудзяного чібусту, легкого, як суфле, з морозивом з базиліка і ожини, змушує нас відчувати почуття.
3 зірки (Відмінно)
Спорідненість: 1015 Сьома Св. Пн. 202-737-7700. kinshipdc.com.
Ціни: Вечеря щодня. Тарілки від 13 до 38 доларів, спільні тарілки від 25 до 80 доларів.
Перевірка звуку: 73 децибела/Повинен говорити підвищеним голосом.
Наступний огляд міститься в посібнику The Fall Dining Guide The Washington Post за 2017 рік.
У "Спорідненості" кулінарія викриває, а атмосфера вітає
Сюрприз! Французький шеф-кухар робить найкращу тостаду у Вашингтоні. Скуштуйте мозольний телячий язик Еріка Зібольда, що готується до хрусткої смаженої тортилії, оббитої авокадо, - і скажіть мені інакше. Ви знайдете диво в категорії меню під назвою "Ремесло" у "Kinship", настільки теплим і гостинним рестораном, як випливає з назви. «Інгредієнти» теж мають одкровення: казковий баклажан у зеленому каррі, що пульсує від тепла, який смакував би вдома в Бангкоку. Тут рибалка чудова, але сила жителя штату Айова полягає в м’ясі. Його подрібнена беркширська свиняча відбивна - це мій нинішній вибір від «За столом», представлений кисло-солодкою морквою та крихтою фісташок. Нехай сезон буде вашим орієнтиром для десерту. Літо святкувало ягоди в елегантній швець, позолочену медовим морозивом. Очікуйте винний сервіс, Паркер-хаус котиться з закусками - і більше галасу, ніж раніше. Спорідненість приваблює натовп недарма.
Наступний огляд спочатку з’явився під номером 4 у Том-10 у посібнику The Fall Dining Guide за 2016 рік The Washington Post .
Буквально рік тому у Марселі у Вест-Енді я послав прозорливих закусочних, які шукали стилю та спокою з їх фуа-гра. З дебютом "Кіншип" біля конференц-центру я перенаправляю любителів їжі на чудові роботи колишнього шеф-кухаря CityZen Еріка Зібольда та його дружини та партнера, милостивої Селії Лоран. Страви розташовані за категоріями, що відображають пристрасті шеф-кухаря. «Історія» постачає найкрасивіший салат Нікуаз у місті; “Інгредієнти” кладе палтус, покритий смаженим мокі, на тропічну підставку з папайї та червоного чилі; а збита шоколадна нуга з еспресо-карамеллю та шоколадним сорбетом відповідає обіцянкам “Поблажливості”. Їжа елементів разом створює прохолодну цукерку. Тим не менш, "За столом", антре, розраховане на двох і більше, викликає найбільше радості; смажена курка, фарширована лимонним бріошем - це визначення першокласного. Настільки ж вражаючою, як їжа, є винна послуга та простір, але найбільше оздоблення кабін, стіни яких забезпечують подвійні розкоші приватності та спокою.
Топ-10 2016:
Наступний огляд з’явився у “The Washington Post” Spring Dining Guide за 2016 рік як номер 2 у списку 10 найкращих нових ресторанів року.
Музика звучить на рівні, що дозволяє легко розмовляти, простір надається люб’язно одним з найкращих декораторів міста та їжа. досить сказати, що чудово знову бачити, як Ерік Зібольд готує. (Також: ціла його смажена курка коштує годинного очікування.) Колишній шеф-кухар CityZen та його дружина Селія Лоран мали на меті повторити вечерю у своєму чарівному новому будинку біля конференц-центру; спасибі, сер і пані, за те, що ви поставили свої (високі) оцінки. Меню спорідненості, розділене на категорії, включаючи "ремесло" та "історія", вимагає певної концентрації, але виграш включає заварні телячі солодкі хлібці, подані з дизайнерською шинкою та трюфелями, та грибний торхон, підготовлений із підсмаженим бріошем та смачним салатом з кореня селери. Чи може все це мати гість? Родинні відповіді "так".
Наступний огляд був опублікований 23 березня 2016 року.
Огляд спорідненості: Ласкаве повернення улюбленого кухаря