Охолодження деяких продуктів після варіння збільшує їх стійкість до крохмалю
Не всі вуглеводи створені рівними. Від цукру до крохмалю та клітковини, різні вуглеводи по-різному впливають на ваше здоров’я.
Стійкий крохмаль - це вуглевод, який також вважається видом волокна (1).
Збільшення споживання стійкого крохмалю може бути корисним для бактерій у кишечнику, а також для клітин (2, 3).
Цікаво, що дослідження показали, що спосіб приготування таких звичайних продуктів, як картопля, рис та макарони, може змінити їх стійкий вміст крохмалю.
Ця стаття розповість вам, як можна збільшити кількість стійкого крохмалю у своєму раціоні, навіть не змінюючи того, що ви їсте.
Крохмалі складаються з довгих ланцюгів глюкози. Глюкоза - основний будівельний матеріал вуглеводів. Це також основне джерело енергії для клітин у вашому тілі.
Крохмаль - це звичайні вуглеводи, що містяться в зернах, картоплі, квасолі, кукурудзі та багатьох інших продуктах. Однак не всі крохмалі переробляються однаково всередині організму.
Звичайні крохмалі розщеплюються на глюкозу і всмоктуються. Ось чому рівень глюкози в крові або цукру в крові зростає після їжі.
Стійкий крохмаль стійкий до травлення, тому він проходить через кишечник, не розщеплюючись вашим організмом.
Проте його можуть розщепити і використовувати як паливо бактерії у товстому кишечнику.
Це також виробляє коротколанцюгові жирні кислоти, які можуть принести користь здоров’ю ваших клітин.
Основними джерелами стійкого крохмалю є картопля, зелені банани, бобові, кеш'ю та овес. Повний список доступний тут.
Стійкий крохмаль забезпечує кілька важливих переваг для здоров’я.
Оскільки він не засвоюється клітинами тонкої кишки, він доступний для використання бактеріями в товстому кишечнику.
Стійкий крохмаль є пребіотиком, тобто він є речовиною, яка забезпечує «їжу» для корисних бактерій у кишечнику (2).
Стійкий крохмаль спонукає бактерії виробляти коротколанцюгові жирні кислоти, такі як бутират. Бутират є основним джерелом енергії для клітин товстого кишечника (3, 4).
Сприяючи виробництву бутирату, стійкий крохмаль забезпечує клітини товстого кишечника найкращим джерелом енергії.
Крім того, стійкий крохмаль може зменшити запалення та ефективно змінити метаболізм бактерій у кишечнику (5, 6).
Це змушує вчених вважати, що стійкий крохмаль може зіграти роль у запобіганні раку товстої кишки та запальних захворювань кишечника (5, 6).
Це також може зменшити підвищення рівня цукру в крові після їжі та покращити чутливість до інсуліну, або наскільки добре гормон інсулін вводить цукор у ваші клітини (7, 8).
Проблеми з чутливістю до інсуліну є головним фактором діабету 2 типу. Поліпшення реакції вашого організму на інсулін за допомогою повноцінного харчування може допомогти боротися з цією хворобою (9, 10).
Поряд з потенційною перевагою цукру в крові, стійкий крохмаль може допомогти вам почувати себе ситішими і їсти менше.