Охолодження та підігрівання потенційно небезпечних продуктів харчування
Охолодження та підігрівання потенційно небезпечних продуктів також доступне у форматі PDF англійською та іспанською мовами.
Неправильне охолодження та розігрівання є основною причиною харчових захворювань. Зміни Державного санітарного кодексу, які набули чинності 19 серпня 1992 року, були внесені після інформаційних сесій та зустрічей з операторами закладів харчування та регуляторними органами та іншими представниками харчової промисловості. Нові вимоги вимагають змін у охолодженні та розігріванні потенційно небезпечних продуктів.
Потенційно небезпечні харчові продукти, що потребують охолодження, повинні охолоджуватися адекватним методом, щоб кожна частина продукту знижувалася зі 120 градусів за Фаренгейтом до 70 градусів за Фаренгейтом протягом двох годин, і з 70 градусів за Фаренгейтом до 45 градусів за Фаренгейтом або нижче протягом чотирьох додаткових годин. Бактерії, які викликають харчові отруєння, ростуть при температурі від 45 градусів за Фаренгейтом до 120 градусів за Фаренгейтом. Вимоги до охолодження обмежують тривалість перебування потенційно небезпечної їжі в діапазоні температур, при якому можуть рости шкідливі бактерії. Продукти харчування, особливо важливі для задоволення вимог до охолодження, включають супи, соуси, підливи, рагу, рис, чилі, цілі індички, грудки індички та цілу запечену яловичину. Температуру їжі слід вимірювати за допомогою стовбурового термометра.
Охолодження
Є кілька способів швидко охолодити потенційно небезпечну їжу. Керівник закладу повинен визначити, який метод або комбінація методів є найбільш ефективними для певної їжі. Способами охолодження є: