Охоплення безмасляного кулінарії та випічки - Veggie Fest
Коли я підріс, моя мати була чудовою кухаркою, відомою своєю випічкою та підливою. Завжди була повна баночка з печивом та випічка будь-якого виду. Харчування було простим, але часто наповненим жиром. Овочі, коли їх подавали, були, як правило, несмачними та з банки. Я любив її готувати, але через це я був пухкою дитиною та підлітком із зайвою вагою. До того, як я закінчив середню школу, я зміг скоротити. Це додало мені більше енергії та впевненості у собі. Пізніше в житті я навчився готувати смачні страви без вмісту жиру, пов’язаних із “гарною домашньою кухнею”.
Роками пізніше, коли я відкрив цілісну їжу, рослинну дієту - і спосіб приготування їжі без олії - я зміг успішно контролювати свою вагу, одночасно підвищуючи своє здоров’я та витривалість. У цьому блозі я збираюся надати поради щодо випікання, смаження, смаження та ароматизації без олії. Це простіше, ніж ви думаєте, і, вивчивши ці поради, ви зможете скласти свої улюблені рецепти та значно зменшите вміст жиру.
Причиною зменшення кількості олії в нашому раціоні є все спільне зі здоров’ям. Лінда Скотті - медсестра та вихователь, яка має досвід у галузі харчування. Вона також є постійним блогером і членом команди Veggie Fest, яка пояснить науку, що лежить в основі цієї кулінарної та оздоровчої стратегії. Вона каже,
Нафта - це оброблена їжа. Усі олії, включаючи оливкову олію, мають надзвичайно низьку харчову цінність. Усі поживні речовини - включаючи білок, вуглеводи, вітаміни, мінерали, клітковину та воду - були позбавлені. Олія - це не що інше, як жир - порожні калорії. У ній більше калорій на грам, ніж у будь-якій іншій їжі. Одна столова ложка олії містить 120 калорій чистого жиру. Оскільки олія не має жиросвязуючих волокон, вона швидко всмоктується і зберігається у вигляді жиру в організмі протягом декількох хвилин. Кілька наукових досліджень продемонстрували, що масло шкідливе для ендотелію (внутрішньої оболонки артерій) і що травма є воротами до судинних захворювань.
Доктор Колдуелл Ессельстін продемонстрував, що рослинна, безмасляна дієта може не тільки запобігти та зупинити прогресування серцевих захворювань, але й змінити його наслідки. У своїй книзі, Запобігання та зворотне захворювання серця, Доктор Ессельстін документує своє 20-річне дослідження харчових продуктів науковими доказами. Ессельстин швидко зазначає, що наукові дані свідчать про те, що споживання перероблених масел (мононенасичених, поліненасичених чи насичених) сприяє ожирінню та діабету, підвищенню рівня тригліцеридів, дисфункції/порушенню функції ендотелію та атеросклеротичним ураженням.
Доктор Роберт Фогель з Університету Меріленда повідомив у Журнал Американського коледжу кардіологів було встановлено, що оливкова олія зменшує опосередковану потоком дилатацію (ящур) на 31% після споживання. Опосередкована потоком дилатація - це неінвазивний судинний тест, який вимірює стан кровоносних судин. Ендотелій вивільняє судинорозширювальні засоби, включаючи оксид азоту, які спричиняють розширення здорових артерій і забезпечують плавний потік крові. Зниження ящуру є предиктором серцево-судинних захворювань. Простіше кажучи, оливкова олія може погіршити здатність артерій нормально розслаблятися та розширюватися.
Приготування та випічка без масел
Якщо ви звикли додавати олію та жири під час приготування їжі та випічки, ви можете подумати, що без цього нічого не буде смачним. Незважаючи на те, що ваш запечений виріб напевно відрізнятиметься, він все одно може бути смачним. Мені знадобилося багато років і багато читання, щоб розкрити фокуси, щоб зробити їжу, приготовлену без олії, такою ж смачною. Сподіваюся, ви скористаєтеся цими порадами, щоб спробувати приготувати та випікати без олії у своєму будинку.
У цьому рецепті булочки використовуються пюре, подрібнені або пюре, щоб замінити олію та додати солодкості. Ви можете їх приготувати менш ніж за годину. Вони гарні для сніданку, закусок або в ланч-боксах. Є кілька варіацій, але сміливо будьте креативними, дотримуючись майстер-базу для булочок.
Пасерування овочів
Одним із способів додати смаку у свій рецепт є карамелізація цибулі та грибів, якщо ви їх використовуєте. Почніть з якісної антипригарної сотейника. Підготуйте овочі, а потім розігрійте сковороду на середньому сильному вогні. Коли ваша сковорода стане гарячою, додайте цибулю. Потрібно спостерігати, як вони готують, але не потрібно постійно помішувати. Через кілька секунд овочі виділять вологу. Через кілька секунд вони почнуть підрум’янюватися. Це крок, на якому за цибулею потрібно ретельно стежити, щоб не розростися. У якийсь момент, якщо вони починають липнути на сковороді, просто додайте столову ложку овочевого бульйону або води і розмішайте. Приблизно через півтори хвилини поверніть цибулю до середнього рівня і поставте кришку на сотейник, продовжуючи часто розмішувати. Якщо вони починають липнути, додайте ще трохи рідини. Варити, поки вони не досягнуть гарного карамелізованого стану.
Якщо ви додаєте гриби, приблизно через дві хвилини варіння цибулі додайте гриби до сотейника. Вони виділяють ще більше вологи, так що вам може не знадобитися додавати зайву рідину. Продовжуйте варити на сильнішому вогні, поки гриби не почнуть підрум’янюватися. У цей момент зменшіть вогонь до середнього рівня і поставте кришку на сотейник, продовжуючи часто перемішувати, додаючи трохи рідини за необхідності. Іноді гриби виділяють більше вологи, ніж ви хочете у своєму рецепті. Не біда, просто зніміть кришку і поверніть нагрів назад до середньої висоти. Перемішувати, поки вся волога не випарується.