Виведення миш’яку з вашої (та ваших дітей) дієтичної робочої групи
Хоча вчені та державні регулятори давно знають про постійно існуючу загрозу миш'яку в нашому раціоні та воді, це викликало тривогу, коли в той же день (19 вересня) вийшло два основних повідомлення, що нагадують нам про ризик і необхідність робити що ми можемо звести до мінімуму.
Так, миш’як. Це природний мінерал з давньою історією як зброя вбивства і, як це не парадоксально, як лікарський засіб. У деяких частинах світу рівні забруднення продуктів харчування та води настільки високі, що можуть спричинити епідемії раку шкіри, сечового міхура та легенів. У Сполучених Штатах наслідки може бути важче побачити, але вони все ще є. У 2001 році Національна академія наук підрахувала, що люди, які п'ють воду, забруднену миш'яком, у кількості 10 частин на мільярд мали б ризик розвитку раку 1 на 300 протягом усього життя. Недавні дослідження показують, що люди поглинають стільки миш'яку лише за півсклянки порції рису, що не є надзвичайною кількістю для мільйонів американців.
Дві нові доповіді надійшли від Управління з контролю за продуктами та ліками США та високо оцінених Звіти споживачів журналу, і обидва акцентували увагу на тривожних кількостях миш’яку в рисі та популярних харчових продуктах на основі рису.
Робоча група з охорони навколишнього середовища погоджується, що є причини для занепокоєння. Багато продуктів на основі рису та деякі фруктові соки мають рівень миш’яку набагато вищий, ніж дозволено у питній воді. І всупереч деяким запереченням харчової промисловості, забруднення дійсно включає форму миш'яку, яка становить серйозний ризик для нашого здоров'я. Федеральним органам давно назріло встановити обмеження здоров’я на вміст миш’яку в їжі, але вони рухаються не швидко.
Тим часом, ось кілька простих у використанні порад щодо як ви можете зменшити свій та сімейний вплив:
- Обмежте споживання рису. Спробуйте альтернативні зерна, такі як лобода, ячмінь, крупа/полента, кус-кус або булгур.
Тестування, проведене Звіти споживачів підтвердив, що рис має набагато вищі концентрації миш'яку, ніж інші зерна, фрукти та овочі. Це частково тому, що рис іноді вирощують на полях, які в минулому обробляли пестицидами на основі миш'яку, але в багатьох випадках це тому, що рослини рису мають природну схильність до поглинання та концентрування миш'яку, що зустрічається в природі, у ґрунті та воді. FDA заявляє, що йому потрібно протестувати ще 1000 зразків рису, щоб з'ясувати, в яких районах вирощування рису найбільший ризик забруднення. Але споживачі можуть вживати захисних заходів, поки FDA збирає дані та обмірковує регулювання - процес, який може зайняти роки.
- Якщо ви готуєте рис, ретельно промийте його. Відваріть коричневий рис у великій кількості води (як це робите з макаронами).
Існує хороше дослідження, яке вказує на те, що ви можете знизити кількість миш’яку в рисі на 30-40 відсотків, якщо зробити цей простий крок (чим більше води, тим краще). Ось рецепт. На жаль, білий рис погано витримує такий вид приготування, але ви можете дещо знизити рівень миш’яку, промивши білий рис раніше ви готуєте його.
- Змінюйте дієту. Шукайте альтернативи обробленим харчовим продуктам на основі рису, таким як каші для сніданку, рисове борошно, рисова паста, рисові коржі та сухарі.