Поради щодо особистої гігієни та безпеки харчових продуктів - якість їжі; Безпека
1 червня 2006 р. • Джон Люсі
Підпишіться на електронний вісник Wiley Food Science, Quality & Safety!
Отримуйте останні новини харчової промисловості, що надходять безпосередньо на вашу поштову скриньку. Зареєструватися безкоштовно та просто!
Через підвищену обізнаність громадськості внаслідок усіх видів висвітлення у ЗМІ про харчові хвороби, рівень підготовки працівників, які працюють у харчовій промисловості, загалом потребує підвищення. Це відповідальність харчової промисловості перед своїми клієнтами та широким загалом. Роботодавці несуть відповідальність за забезпечення продуманої, інформаційної програми навчання працівників, яких слід виконувати під час роботи. Важливо, щоб це навчання передавалось мовою, яку розуміють усі працівники. Практики та процедури повинні бути перекладені для всіх працівників, незалежно від того, якою мовою вони говорять. Про належну гігієнічну практику слід повідомляти перед працевлаштуванням та підтверджувати її періодичними навчальними програмами.
Знаки із зображеннями передового досвіду є чудовим методом для посилення навчання. Вони повинні бути виставлені в місцях, де це можливо, і бути багатомовними. Тренінг повинен бути задокументований та вказати перелік працівників, які його пройшли.
Працівники можуть переносити хвороботворні мікроорганізми всередині та на руках, шкірі та волоссі. Обов’язково слід дотримуватися та розуміти основні практики захисту харчових продуктів та підтримувати високий рівень особистої чистоти та належних санітарних правил, щоб запобігти забрудненню харчових продуктів. Якщо працівники не розуміють та не дотримуються основних принципів захисту харчових продуктів, вони можуть ненавмисно забруднити упаковку харчових продуктів, воду та інших працівників, створюючи тим самим можливість передавати хвороби, що передаються через їжу. Здоров'я та гігієна працівників поділяються на дві категорії: чистота та боротьба з хворобами.
Особиста гігієна починається вдома, при цьому основними елементами гарної гігієни є чисте тіло, чисте волосся та чистий одяг. Волосся в їжі можуть бути джерелом як мікробіологічного, так і фізичного забруднення. Для забезпечення цілісності харчових продуктів слід носити мережки для волосся та бороди. Для покриття волосся на руках слід носити халати з довгими рукавами. Чиста форма, фартухи та інший верхній одяг, який одягають після того, як працівник приступить до роботи, може допомогти мінімізувати забруднення. Під час роботи одяг повинен бути достатньо чистим та ремонтованим. Видалення халатів, лабораторних халатів або фартухів повинно відбуватися, коли виходите з робочої зони, щоб вийти до кімнати відпочинку працівників, туалету або виходу з будівлі. Особисті речі, такі як їжа та закуски, слід зберігати в шафці або приміщенні для перерв, яка знаходиться подалі від обробних приміщень або приміщень, де миють обладнання та посуд.