Okonomiyaki (японський млинець з капусти) Рецепт Серйозні страви
Душевна їжа в стилі осаки. [Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Okonomi означає "як ти хочеш", а окономіякі - одне з найбільш нескінченних страв у світі. Подрібнену або подрібнену капусту в основі - це дано, але крім цього, ви можете додати в тісто все, що хочете. Після того, як у вашій коморі з’явиться кілька японських скоб (усі вони мають вічний термін придатності), зробити його вдома дешево, швидко, легко та наповнюється. Найкраще, він чудово підходить для використання залишків.
Чому це працює
- Низьке співвідношення борошна до рідкого і тертого гірського ямсу надає цьому окономіяки кремову, легку текстуру в центрі.
- Імбир, змішаний безпосередньо в клярі, забезпечує додатковий аромат.
Що нового в серйозному харчуванні
- Урожайність: робить 1 велике окономіякі, що подає від 2 до 3
- Час активності: 30 хвилин
- Загальний час: 30 хвилин
- Оцінка: 4.25
Інгредієнти
- 1/2 маленької качанної капусти, дрібно нашаткований (близько 4 упакованих склянок; 14 унцій; 400 г)
- 3 цибулини-цибулини, тонко нарізані, темно-зелені частини зарезервовані окремо
- 2 унції (50 г) бені-шога (японський маринований червоний імбир), розділений (див. Примітку)
- 1/2 унції (15 г) кацуобуші, розділених (див. Примітку)
- 1/4 фунта (120 г) ямаймо, очищеного і натертого на найменших отворах у терці коробки (необов’язково; див. Примітку)
- 2 великих яйця
- 1/2 склянки (120 мл) холодної води або даші (або використовуйте холодну воду з 2 чайними ложками хондаші; див. Примітку)
- 3/4 склянки універсального борошна (3 3/4 унції; 110 г)
- 8-10 тонких скибочок необробленого свинячого черева (необов’язково; див. Примітку)
- 2 столові ложки (30 мл) рослинного масла (якщо не використовується свинячий живіт)
- Ао-норі, соус окономіякі та майонез Kewpie для подачі (див. Примітку)
Напрямки
З’єднайте у великій мисці капусту, білий лук та половину зелені, половину бені-шоги, 3/4 кацуобуші, ямаймо, яйця та воду (або даші). Посипте борошном. Перемішайте виделкою і сильно збивайте, поки не утвориться густе тісто з великою кількістю бульбашок. Переносити, відкладати.
Якщо ви використовуєте свинячий живіт, накрийте дно 10-дюймової антипригарної сковорідки свинячим черевом і поставте на середній вогонь. Додайте суміш окономіякі і викладайте рівним шаром виделкою. Якщо ви не використовуєте свинячий живіт, нагрійте рослинне масло в сковороді на середньому вогні до мерехтіння. Додайте суміш окономіякі і викладайте рівним шаром виделкою.
Накрийте кришкою і варіть, час від часу струшуючи сковороду, поки нижній шар не стане чітким і добре підрум’яниться, приблизно 10 хвилин, при необхідності знижуючи вогонь, якщо капуста загрожує пригорінням.