Оливкова олія або кокосова олія, яка гідна статусу кухні Гарвардський журнал охорони здоров’я - Гарвард
Кокосова олія за останні роки отримала культовий характер, прихильники якого рекламують переваги, починаючи від зменшення жиру в організмі і закінчуючи профілактикою серцевих захворювань. На жаль, для прихильників докази, що підтверджують ці твердження, залишаються досить скупими.
Але існує безліч досліджень, які дозволяють припустити, що інші рослинні олії мають переваги перед аналогами тваринного походження, особливо коли мова йде про здоров’я серця. То що найкраще? Хоча жоден конкретний тип не слід розкручувати як панацею, один сорт не отримує преси, яку він заслуговує: оливкова олія.
Випадки для оливкової олії продовжують зростати
Оливкова олія є основним жиром у середземноморській дієті, і її раніше розголошені переваги значною мірою залежали від вивчення її вживання європейським населенням. Ця інформація є корисною, але розгляд оливкової олії в контексті американських дієт дає нам більш точні дані для керівництва вибором дієти тут, вдома.
Нещодавнє дослідження, опубліковане в Журналі Американського коледжу кардіологів, розглядало дорослих людей у Сполучених Штатах і виявило, що заміна маргарину, вершкового масла або майонезу оливковою олією пов’язана зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань (ССЗ). Це особливо примітно, оскільки американці споживають менше оливкової олії, ніж наші європейські аналоги. У США високі споживачі в середньому складали трохи менше однієї столової ложки оливкової олії на день, тоді як щоденне споживання в дослідженнях середземноморських популяцій досягало трьох столових ложок.
Враховуючи демографічні фактори та фактори способу життя, ті, хто споживає більше половини столової ложки на день, мали менший ризик розвитку ССЗ порівняно з тими, хто використовував оливкову олію рідко (рідше одного разу на місяць). Споживання більше оливкової олії також було пов’язано зі зменшенням ймовірності смерті від ССЗ. Навіть незначне збільшення споживання оливкової олії, як заміна приблизно чайної ложки маргарину або вершкового масла щодня на таку ж кількість оливкової олії, мало переваги.
Оливкова олія також корелювала зі зменшенням запальних сполук, які можуть сприяти прогресуванню ССЗ. Оливки містять рослинні хімікати, які називаються поліфенолами, які можуть допомогти зменшити запалення. Вважається, що використання оливкової оливи незайманого типу, яке добувається механічними, а не хімічними способами, забезпечує вищий рівень захисних рослинних сполук, ніж рафінована оливкова олія. Оливкова олія первинного віджиму (EVOO) є продуктом переважної механічної обробки.