Ортотрофія Глава V
Харчові цінності продовжують вимірюватися в калоріях. Калорія - це одиниця виміру, як і дюйм або ярд - одиниця виміру. Мала калорія - це кількість тепла, необхідне для підвищення температури одного грама (близько 20 крапель) води на один градус. Велика калорія - це кількість тепла, необхідне для вирощування одного кілограма (рівного приблизно двох з чвертю фунтів) води на один градус Цельсія.
Тепло та енергія вважаються еквівалентними та трансформованими. Таким чином, ортодоксальний учений вважає, що ті продукти, які віддають найбільше тепла за кілограм, є найкращими продуктами для споживання людиною. Було вирішено, що середньостатистичній людині потрібно близько 2500 калорій на день, і дієти були розроблені на цій основі. Це було розроблено, просто з’ясувавши, скільки людей їдять, і використовуючи це як правильний або середній стандарт. Насправді справу розробив німецький Войт на основі величезної збірки того, що насправді їдять німецькі робітники, студенти тощо. Передбачалося, що люди їдять те, що вони повинні їсти в кількості та вигляді, припущення, яке, як відомо, сьогодні є цілком хибним.
Цей метод визначення потреби в їжі призвів до абсурдного твердження про те, що всі повинні переїдати, оскільки пересічна людина переїдає. Це призвело також до руйнівного уявлення про те, що біле борошно, білий цукор, денатуровані злаки, сало тощо, маючи високу калорійність, є найкращою їжею для людини, тоді як фрукти та зелені овочі майже не їдять. Це навчило людей дивитись на вегетаріанців, фрукторіанців та прихильників сирої їжі як на чудаків та фанатиків.
Ця система дієтичної топки призвела до таких безглуздих тверджень, як наступне з Довідника з медицини доктора Річарда К. Кабота: "Помідори - це дев'яносто чотири відсотки води; в них навряд чи є якесь харчування". "Наприклад, салат - це їжа, практично нецінна - приємна і приємна на погляд, і цінна, оскільки вона має заправку (зроблену з олією). Але заправка - це єдине, що має якусь харчову цінність". "Якщо ми беремо чайну ложку оливкової олії, ми отримуємо більше їжі, ніж якщо б ми взяли велику картоплю, наприклад, тому що олія - це їжа, яка виробляє стільки тепла". "Робітник, який купує банку квасолі, повинен знати, що він отримує їжу багато разів за ті самі гроші, що й коли купує банку помідорів".
Кілька чайних ложок оливкової олії на день має бути достатнім, щоб забезпечити чоловіка всією їжею (тепловими одиницями), яка йому потрібна, але сьогодні всі знають, що людина не може жити на такій дієті. Велика цінність салату зараз усюди визнана. Фрукти та овочі, які раніше були майже безцінні, за винятком оцінок кількох крихіток, таких як Грем, Тралл, Денсмор, Пейдж та Тілден, стають все більш визнаними за те, що вони є - найкраща їжа людини. Навіть стверджується на експериментальних даних, що зелена їжа є абсолютно необхідною.
Орієнтовна потреба в калоріях людини, що відпочиває, вагою 160 фунтів. Становить 2200 калорій. Спавши двадцять чотири години, ця людина витратила б лише 1680 калорій. Потреби жінки в калоріях оцінюються набагато нижче - кравчині потрібно 1800 калорій, служниці 2800 калорій, а пранній жінці 3200 калорій. Швачка вимагає менше калорій, ніж чоловік, що відпочиває, у чому я серйозно сумніваюся. Її потреби складають на 120 калорій більше, ніж у сплячого.
Гарроу говорить: "Калорія є справжнім керівництвом щодо м'язової діяльності; здається, вона не є керівництвом щодо активності мозку". Звідки тоді береться «розумова енергія»?
Людське тіло - це більше, ніж просто піч або топка, в яку ми повинні продовжувати перекидати паливо. Паливна цінність їжі - найменш цінна річ. Білий цукор - це високоякісне паливо, що має паливну вартість 1750 калорій за фунт порівняно з 165 калоріями для пахти, 100 калорій для помідорів та 95 калорій для шпинату. Проте тварини, які харчуються білим цукром і водою, незабаром гинуть. Харчова цінність їжі не може бути виміряна в калоріях, ніж значення води в системі може бути вказано у фунтах або кварталах або в одиницях тиску пари.
Чоловік може померти з голоду при висококалорійній дієті з білого хліба, білого цукру, білого рису та рафінованого жиру. Він буде голодувати на такій дієті, споживаючи щодня більше калорій, ніж вимагають стандарти. Дійсно, він помре швидше на такій дієті, ніж, якщо не прийме нічого, крім води.
При вимірюванні калорійності продуктів харчування враховуються лише горючі порції. Та частина їжі, яка не згорає, ортодоксальний вчений з питань їжі зазвичай називає її "попелом" (мається на увазі попіл) і яка складається з мінерального вмісту їжі, навіть не враховується. За таким стандартом олеомаргарин із 3410 калоріями за фунт є однією з найбільших страв, тоді як лимони зі 155 калоріями, апельсини із 150 калоріями та полуниця із 150 калоріями практично нічого не варті. Солона свинина з 3555 калоріями за фунт є їжею для богів за цим стандартом, тоді як селера та салат із лише 65 калоріями кожна за фунт та знежирене молоко, але 165 калорій споживають більше енергії при травленні, ніж виробляють при окисненні. Проте ні олеомаргарин, ні соляна свинина не підтримають життя, здоров'я та ріст. Тварини, яких годують такою дієтою, незабаром гинуть.
Пам’ятаймо, що калорійність їжі не є показником її надлишку в кислотних або лужних елементах, хоча більшість продуктів, що мають найвищу калорійність, є рішуче кислотоутворюючими і швидко руйнують організм.
Осборн і Менделл годували тварин дієтою з денатурованого крохмалю та жирів, рафінованого цукру та рафінованих білків і виявили, що при такому годуванні вони швидко погіршують стан здоров'я. Додавання неорганічних солей до їжі виявилось абсолютно безцінним.
Коли в раціон додавали молочну сироватку, їхнє самопочуття припинялося. Рафінований цукор, крохмаль, жири та білки мають дуже високу калорійність, хоча вони майже не мають харчової цінності. Молочна сироватка не містить жирів або білків, але містить залізо, фосфор, кальцій, калій та інші органічні солі. Ці випробування доводять, що органічні мінеральні солі мають більше значення, ніж теплові одиниці. Дійсно, можна легко показати, що ті продукти, які є найбільш дефіцитними та нікчемними з усіх, є саме тими продуктами харчування, які посідають найвище значення за паливом.
Їжа, що має настільки високу калорійність, що підраховується тисячами, коли згодовується тваринам, призводить до ранньої смерті. Додайте до цих продуктів соки з продуктів з низькою калорійністю, і вони живуть і ростуть.
Розгляньте білий хліб з 1200 калоріями за фунт і рафіновану кукурудзяну муку з 1625 калоріями за фунт, а потім подумайте над тим, що, оскільки ці продукти мають калорійність, вони не тільки не підтримують життя, але насправді спричиняють смерть у тварин, яких годують цими виключно швидше, ніж саме голодування. Білий цукор, олеомаргарин, шліфований рис, соляна свинина тощо роблять те саме. Тварини, що харчуються цими продуктами, або тапіокою, кукурудзяним сиропом, кукурудзяною крупою, вершками пшениці, макаронами, листком рису, кукурудзяним крохмалем, кукурудзяними пластівцями та іншими такими продуктами, що мають високу паливну цінність, хворіють і помирають.
Якщо свіжі овочеві соки додавати до рафінованих продуктів, тварини виживають, але не відновлюють свою нормальну вагу та силу, а також свою стійкість до хвороб. Ці овочеві соки не містять пального. Тварини відновлюються до нормальної сили та здоров’я лише після того, як їх згодовують нерафінованими продуктами, такими як капуста, шпинат, селера, салат, цільне зерно, незбиране молоко тощо. Ці продукти настільки низькокалорійні в порівнянні з рафінованим крохмалем, цукром, білки тощо, що ортодоксальні вчені раніше вважали їх практично безцінними.