Основи безпечності харчових продуктів Правило 2 Розділення - канадський харчовий фокус
Найкращі практики легко розподілити за чотирма простими категоріями: очистити, розділити, приготувати та охолодити.
Ось крок 2 основ безпечності харчових продуктів: Окремо для запобігання перехресного забруднення
Перехресне забруднення - це коли бактерії з однієї їжі переносяться в іншу. Прикладом можуть бути соки з сирого м’яса, які контактують з вже приготованим м’ясом, або різання сирого м’яса на обробній дошці, а потім різання овочів на тій же обробній дошці.
Поради щодо запобігання перехресного забруднення:
- Відокремте свої обробні дошки. Використовуйте одну дошку для виробництва, а іншу - для сирого м’яса, птиці, риби та морепродуктів. Ретельно вимийте мило перед повторним використанням.
- Якщо ваша обробна дошка добре використовується з великою кількістю пазів, замініть її.
- Під час покупок тримайте сире м’ясо, птицю, морепродукти та яйця окремо.
- Перш ніж приносити їх додому, оберніть їх окремими поліетиленовими пакетами на випадок, якщо вони потечуть.
- У холодильнику зберігайте сире м’ясо, птицю та морепродукти в герметичних контейнерах або загорнуті в пластик.
- Залиште яйця в їх контейнері та зберігайте в основній частині холодильника.
- При барбекю використовуйте чисту тарілку для приготованого м’яса. Не використовуйте ту саму страву, в якій було сире м’ясо.
- Також не використовуйте маринад із сирого м’яса на вареному м’ясі.