Основи гречки
Що таке гречка? Це насправді тип пшениці? Як воно порівнює здоров’я з іншими давніми зернами, такими як спельта? Чи є якісь переваги чи недоліки у додаванні цього зерна в раціон?
Гречка (Fagopyrum esculentum) схожа на зерно і на смак схожа на зерно, але не така. Натомість, це родич ревеню, і оскільки він не містить глютену, це ідеальна їжа для тих, хто страждає алергією на клейковину в пшениці та інших справжніх зернах.
З гречки готують борошно для млинців, макаронних виробів, хліба та японської локшини соба. Очищені від лушпиння насіння (крупи) можна перемолоти на крупу і обсмажити, щоб зробити кашу, яку подають як крохмальний гарнір люди різного етнічного походження, особливо росіяни та східні європейці.
У харчовому відношенні гречка забезпечує вітаміни В1 і В2, мінерали калій, магній, фосфат і залізо (гречка містить більше заліза, ніж зерна злаків), і вона містить майже вдвічі більше амінокислоти лізину, що міститься в рисі. Гречані висівки (фарінетта) містять рутин, флавоноїд, який, як відомо, знижує рівень холестерину, знижує артеріальний тиск і підтримує міцність і гнучкість капілярів. Нещодавно виявлена сполука в гречці, яка називається фагопіритол, здається, може допомогти в лікуванні діабету 2 типу.