Основи поєднання їжі та вина (Почніть тут!) Wine Folly

Вивчіть основи поєднання їжі та вина, щоб ви могли створити власні пари. Цей посібник покаже вам кроки щодо створення пари. Ви також дізнаєтесь, на що слід звернути увагу у рецепті, щоб зробити чудові винні збіги.

Чудове поєднання їжі та вина створює баланс між компонентами страви та характеристиками вина.

Оскільки поєднання їжі та вина є складним, основи їх просто зрозуміти.

9 порад щодо поєднання вина та їжі

Якщо ви тільки починаєте, ви знайдете ці перевірені методології для створення стабільно чудових спаровувань. Тим не менше, коли ви ближче ознайомитесь з різними винами, ви станете впевненими в собі і зможете експериментувати, порушуючи правила! (Gamay з фореллю хто-небудь?)

  1. Вино повинно бути більш кислим, ніж їжа.
  2. Вино має бути солодшим за їжу.
  3. Вино повинно мати таку ж інтенсивність смаку, як і їжа.
  4. Червоні вина найкраще поєднуються зі сміливим ароматизованим м’ясом (наприклад, червоним м’ясом).
  5. Білі вина найкраще поєднуються з м’ясом світлової інтенсивності (наприклад, рибою або куркою).
  6. Гіркі вина (наприклад, червоні вина) найкраще збалансувати з жиром.
  7. Краще поєднувати вино з соусом, ніж з м’ясом.
  8. Найчастіше білі, ігристі та рожеві вина створюють контрастні пари.
  9. Найчастіше червоні вина створюють конгруентні пари.

Конгруентні поєднання проти контрастних

Контрастне поєднання створює баланс, контрастуючи смаки та смаки.

Конгруентна пара створює баланс, посилюючи спільні смакові сполуки.

почніть

Захопи смак

Чудові дегустації вин залежать від чітких описів. Отримайте ці діаграми ароматів, щоб точно визначити аромати та смаки.


Сині лінії показують смакові збіги, а сірі - зіткнення смаку. Дизайн - від Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Визначте основні смаки

У наш час ми дізналися, що в їжі існує понад 20 різних смаків - від основного, включаючи солодкий, кислий та жирний, до крайніх, включаючи гострий, умами та електричний. На щастя, вам потрібно зосередитись лише на 6 смаках при поєднанні їжі та вина: сіль, кислота, солодке, гірке, жирне та прянощі (пікантне).

Основні смакові компоненти вина

Здебільшого, вину не вистачає 3 смаків жирності, пікантності та солоності, але він містить різну ступінь кислотності, солодкості та гіркоти. Взагалі кажучи, ви можете згрупувати вина в 3 різні категорії:

  1. Червоні вина мають більше гіркоти.
  2. Білі, рожеві та ігристі вина мають більшу кислотність.
  3. Солодкі вина мають більше солодкості.