Основи поводження з продуктами харчування Ausmed
На жаль, Ausmed.com не підтримує ваш браузер.
Будь ласка, оновіть свій браузер, щоб продовжити.
Опубліковано: 24 липня 2019 р
Безпечне поводження з продуктами харчування завжди важливе, але особливо в лікарнях та в установах по догляду за літніми людьми, де ви обслуговуєте вразливих або хворих пацієнтів, які дуже сприйнятливі до наслідків харчових отруєнь та харчових захворювань чи інфекцій.
Щороку в Австралії зафіксовано 4,1 мільйона випадків харчових отруєнь (HealthyWA 2019).
Ці випадки в основному можна запобігти. Потрібно лише кілька простих кроків, щоб зменшити ймовірність зараження харчовими отруєннями (HealthyWA 2019).
Профілактичними заходами харчових отруєнь є: дотримання елементарних прийомів особистої гігієни, ретельне приготування, зберігання та демонстрація їжі.
Під час роботи з продуктами їжі дотримуйтесь наступного:
- Чистий
- Озноб
- Кухар
- Окремо.
Чистий
Вимийте руки (енергійно і не менше 20 секунд) і висушіть руки:
- Перш ніж почати готувати їжу;
- Після обробки грунтом сирого м’яса, риби, яєць або овочів;
- Після сходу у ванну;
- Після видування носа;
- Після дотику до тварини;
- Після торкання болячок або порізів; і
- Після обробки сміття.
Уникайте поводження з їжею протягом принаймні 48 годин після зникнення симптомів, якщо у вас траплялася інфекція, діарея або блювота.
Протріть лавки до і після використання тканиною та пульверизатором.
Посуд та обробні дошки, що використовуються для сирих і готових до вживання їжі, тримайте окремо, а між використанням мийте теплою мильною водою.
(Healthdirect 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)
Озноб
Як загальний орієнтир, їжу, яку потрібно зберігати в холоді, слід зберігати при температурі не нижче 5 ° C, щоб запобігти розмноженню бактерій що призводить до харчового отруєння. Заморожену їжу слід зберігати при -18 ° C або холодніше. За допомогою термометра перевіряйте ці температури.
- Їжу не слід заморожувати після розморожування.
- Після покупок зберігайте холодну їжу якомога швидше в холодильнику і тримайте в холодильнику до вживання. Сумка-холодильник або крижана цегла допомагають зберігати продукти в машині прохолодно.
- Позначте продукти, які потрібно заморозити, датою заморозки - хоча їжа може триматися в морозильній камері протягом тривалого періоду, її колір і текстура зміниться.
- Швидко остудіть залишки.
(Healthdirect 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)
Переконайтесь, що м’ясо ретельно приготоване, а центр приготованої їжі - не менше 75 ° C. Уникайте залишати приготовлену їжу більше години - охолодіть після того, як пройде стільки часу.
- Подавайте гарячу їжу на пару при температурі вище 60 ° C.
- Не розігрівайте їжу більше одного разу.
- Готуйте м’ясо до тих пір, поки соки не стануть прозорими - переконайтеся, що в фарші або ковбасах не залишилося рожевого кольору, і тримайте їжу на пару гарячою, поки не подасте.
- Перед приготуванням ретельно розморозьте заморожену птицю та рулетне фаршироване м’ясо.
- Завжди дотримуйтесь інструкцій з приготування їжі на упакованих продуктах.
(Health Direct 2019; Інформаційний канал про безпеку харчових продуктів 2019; Мережа дитячих лікарень Сіднея 2019)
Окремо
Майте на увазі, що сире м’ясо, риба, птиця та сирі овочі можуть містити велику кількість бактерій. З цієї причини необхідно вжити захисних заходів, щоб запобігти поширенню бактерій.
- Тримайте сиру їжу та готову до вживання їжу окремо, щоб уникнути перехресного забруднення.
- Тримайте окремий посуд та обробні дошки, що використовуються для сирих та готових до вживання продуктів, і вмивайтесь між ними теплою мильною водою.
- Помийте руки між переробкою сирої та готової їжі.
- Їжу слід зберігати в закритих контейнерах у холодильнику, а на дно холодильника класти сире м’ясо та птицю, щоб соки не забруднювали їжу на нижчих полицях.
- Не кладіть зварене м’ясо на тарілку, на якому було сире м’ясо.